Lapin confit au miel, polenta croustillante à la provençale
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(15 notes)
Des cuisses de lapin acidulées et un pavé de polenta poêlé.
10min
30min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de lapin
6 pièce(s)
Miel
50 g
Branche(s) de romarin
2 pièce(s)
Vinaigre balsamique
5 cl
Polenta pré-cuite
200 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Branche(s) de thym
6 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
150 g
Tomate(s)
6 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Origan
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les gousses d'ail et les dégermer, puis les hacher finement. Effeuiller l'origan, le persil et le thym, puis les hacher. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et tailler les pétales en petits cubes.
Mettre le lait à bouillir avec le piment d'Espelette et une pincée de sel. Verser la polenta en pluie et mélanger au fouet. Quand la polenta a absorbé le lait, ajouter les dés de tomates, la tapenade, l'ail et les herbes hachées. Mélanger au fouet, puis débarrasser sur une plaque en inox. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cuisses de lapin. Saler, ajouter le romarin, le miel, le vinaigre balsamique et arroser les cuisses de lapin. Baisser le feu et laisser cuire pendant environ 20 min en arrosant les cuisses régulièrement.
Découper la polenta en rectangles.
Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les pavés de polenta sur chaque face.
Dresser en utilisant le mélange balsamique/miel comme sauce.
Mettre le lait à bouillir avec le piment d'Espelette et une pincée de sel. Verser la polenta en pluie et mélanger au fouet. Quand la polenta a absorbé le lait, ajouter les dés de tomates, la tapenade, l'ail et les herbes hachées. Mélanger au fouet, puis débarrasser sur une plaque en inox. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cuisses de lapin. Saler, ajouter le romarin, le miel, le vinaigre balsamique et arroser les cuisses de lapin. Baisser le feu et laisser cuire pendant environ 20 min en arrosant les cuisses régulièrement.
Découper la polenta en rectangles.
Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les pavés de polenta sur chaque face.
Dresser en utilisant le mélange balsamique/miel comme sauce.
Le + du Chef
«Pour une entrée, vous pouvez utiliser les épaules du lapin.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
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