Recette de Cheesecake et coulis de mangue

Éplucher la mangue et la couper en petits dés.

Dans un bol, mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec la crème liquide, le sucre, la maïzena, le fromage à la crème et le fromage blanc. Laver et zester le citron vert, puis l'ajouter au mélange.
Dans un autre bol, fouetter les 5 blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement au 1er mélange.

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Dans un bol, écraser du bout des doigts les spéculoos et le beurre fondu pour obtenir une pâte. Disposer la pâte au fond d'un moule à manqué sur une épaisseur de 1 cm, puis ajouter la moitié des dés de mangue et enfin la préparation à cheesecake.
Cuire ensuite au four pendant 15 min, puis laisser reposer 30 min.

Verser l'autre moitié des dés de mangue dans le bol du blender, ajouter l'eau progressivement pour obtenir un coulis onctueux.

Napper de coulis le cheesecake refroidi et déguster.