Recette de Crème de lentilles et châtaignes, piccata de foie gras
Photo de DOMITILLE
Une crème légère et mousseuse servie avec des morceaux de foie gras dorés et croustillants.
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10mn
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40mn
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0mn
- Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
- Lentille(s) verte(s) : 200 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Châtaigne(s) cuite(s) : 50 g
- Beurre doux : 30 g
- Crème liquide entière : 20 cl
- Fleur de sel : 2 pincée(s)
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ETAPE 1
Éplucher l'oignon et la carotte. Lever correctement le blanc de poireau. Ciseler l'oignon, émincer la carotte et le blanc de poireau. Laver les lentilles.
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ETAPE 2
Dans une cocotte, faire suer l'ail, le thym, le laurier et les légumes dans le beurre pendant 10 min. Ajouter les lentilles puis mouiller d'eau à 2 cm au-dessus des légumes (ne pas assaisonner). Cuire à feu moyen pendant 30 min. Ajouter ensuite 20 cl de crème liquide et mixer. Assaisonner, puis passer au chinois pour enlever les peaux des lentilles.
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ETAPE 3
Faire des brisures de châtaignes.
Dans une poêle bien chaude, faire sauter les tranches de foie gras pendant 1 min de chaque côté, puis les saler et les servir dans la crème tiède avec les brisures de châtaignes.
«Utilisez des tranches de foie gras surgelées pour éviter de perdre trop de gras lors de la cuisson. Colorez-les lorsqu'elles sont encore congelées, puis laissez-les reposer quelques instants avant de servir.»
