Recette de Croustillant de pied de cochon à la moutarde de Charroux

Dans une feuille de brick, une farce à base de pieds de cochon, de champignons de Paris, d'échalotes au vinaigre de Xérès, de ciboulette et de moutarde de Charroux. Le croustillant est accompagné d'un mesclun de salade.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pied(s) de porc pré-cuit(s) : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Moutarde de Charroux : 25 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Mesclun de salade : 200 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire chauffer les pieds de cochon au micro-ondes durant 2 à 3 min, puis les désosser.
    Laver les champignons de Paris puis les émincer finement. Éplucher et ciseler les échalotes et la ciboulette.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle chaude, faire sauter à feu vif les champignons dans de l'huile d'olive, puis les saler et les mélanger aux pieds de cochon.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes à l'huile d'olive, puis ajouter le vinaigre de Xérès. Incorporer ensuite les échalotes aux pieds de porc, puis ajouter la ciboulette ciselée et la moutarde de Charroux.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du mélange pieds de cochon, champignons, échalotes, ciboulette et moutarde de Charroux.

  • ETAPE 3

    Disposer de la farce sur chaque feuille de brick, puis rouler cette dernière comme un nem.
    Dans une poêle bien chaude, colorer les croustillants de pieds de cochon à feu vif sur toutes les faces.

  • ETAPE 4

    Sur un lit de mesclun de salade, servir le croustillant coupé en 2.

Le + du Chef

«Afin d'éviter de ramollir la feuille de brick, attendez que la farce soit bien froide pour rouler les croustillants.»

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