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Recette de Raviole de kiwi et citron vert

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 50 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Réaliser l'appareil à crêpes : dans une casserole, faire fondre le beurre et réserver.
    Dans un bol, réunir la farine et le sucre, ajouter l'oeuf puis mélanger grossièrement. Ajouter le lait petit à petit pour obtenir une pâte homogène et finir par le beurre fondu.

  • 2

    Réaliser les crêpes : sur une crêpière chaude, ajouter un filet d'huile et la répartir à l'aide d'un papier absorbant. Réaliser ensuite de petites crêpes fines jusqu'à épuisement de la pâte.

  • 3

    Réaliser la crème pâtissière : laver et zester le citron. Porter le lait à ébullition avec les zestes.
    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, bien mélanger et finir par le lait bouillant sans cesser de remuer. Remettre ensuite le tout sur le feu et cuire pendant 3 min toujours en remuant. Débarrasser la crème puis la faire refroidir au frais pendant 1 h.

  • 4

    Éplucher le kiwi puis le tailler en brunoise (petits dés) et réserver.

  • 5

    Parer les crêpes à l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposer une cuillerée de crème au centre puis ajouter quelques dés de kiwi. Refermer ensuite la crêpe, puis la disposer sur une assiette et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser un sirop avec le jus de citron : mélangez un peu de sucre avec de l'eau, portez à ébullition et finissez par le jus de citron. Badigeonnez ensuite les crêpes au dernier moment.»

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