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Recette de Eclair chocolat et noix de coco

Un mini-éclair pour les gourmands, garni d'une crème fondante au chocolat-coco et parsemé d'une neige de noix de coco râpée.

  • Temps de préparation
    1h15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(14 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Eau : 15 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Lait de coco non sucré : 25 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Chocolat noir : 50 g
  • Noix de coco rapée : 20 g
  • Pour le glaçage
  • Beurre doux : 20 g
  • Chocolat noir : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE À CHOUX

    Préchauffer le four à 180 °C (th.6).

    Dans une casserole, disposer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
    Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère plate. Remettre sur le feu et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la préparation ne colle plus au fond de la casserole.
    Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers 1 par 1, tout en mélangeant énergiquement à la cuillère.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille dentelée de 8 mm de diamètre, puis réaliser des boudins de pâte de 8 cm sur une plaque de cuisson légèrement beurrée et farinée. Enfourner durant 20 à 25 min. Lorsque la pâte est cuite, la poser sur une grille afin de la laisser refroidir.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Porter le lait de coco à ébullition. Mélanger le sucre, le cacao et la farine à l'aide d'un fouet puis incorporer les jaunes. Délayer ensuite avec le lait de coco chaud, puis faire bouillir cette crème pendant 2 min sans cesser de remuer.
    Hors du feu, incorporer le chocolat puis laisser refroidir sur une plaque avec un papier film.

    Faire 2 trous dans les éclairs puis les remplir de crème au chocolat/coco.

  • 3. POUR LA FINITION

    Faire fondre le chocolat au bain-marie puis incorporer le beurre. Tremper ensuite la surface des éclairs dedans. Les saupoudrer aussitôt de noix de coco râpée, puis laisser durcir au froid avant de déguster.

Le + du Chef

«Pendant la cuisson de la pâte, n'ouvrez surtout pas la porte du four sous peine de voir les choux redescendre. 5 oeufs représentent environ 300 g.»

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