En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macaron au sucre cuit, menthe et citron vert

Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques de macaron :

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes, puis tamiser.

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
    Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés.
    Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue, puis ajouter le colorant.

    Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. A l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation
    sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, parsemer de perles sucrées vertes, puis enfourner pendant 12 à 15 min en ouvrant 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité.

  • 2Pour la garniture :

    Laver et zester les citrons verts. Laver et effeuiller la menthe.
    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

    Dans une casserole, disposer la crème avec les feuilles de menthe et les zestes de citron, puis porter à ébullition. Verser ensuite le tout dans un blender et mixer, puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Terminer avec l'alcool de menthe et la poudre d'amande.
    Refroidir la préparation puis la disposer dans une poche à douille.

    Coller les coques 2 par 2 à l'aide de la ganache Mojito.

    Laisser prendre 1h au réfrigérateur avant dégustation.

Le + du Chef

«Utilisez de préférence des colorants en poudre pour la réalisation des coques. Pour apporter un côté effervescent, saupoudrez la ganache de sucre pétillant avant de coller les coques 2 par 2.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un macaron au sucre cuit, garni d'une ganache d'inspiration Mojito : menthe, citron vert et chocolat blanc.

(75 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h30mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces

  • Eau : 5 cl
  • Perle(s) sucrée(s) colorée(s) : 30 g

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 7.5 cl
  • Chocolat blanc : 150 g
  • Alcool de menthe : 1 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Poudre d'amande : 60 g
·