Maki rose à l'imprimé d'herbes et au saumon
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(3 notes)
Un maki original au saumon, à base de riz coloré au jus de betterave, roulé non pas dans une feuille d'algues (nori) mais dans une galette de riz façon rouleau de printemps.
40min
30min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Riz japonais à sushi
500 g
Eau
55 cl
Sel fin
10 g
Vinaigre de riz
7 cl
Sucre en poudre
25 g
Galette(s) de riz moyenne
6 pièce(s)
Filet(s)de saumon
200 g
Betterave(s) rouge(s) crue(s)
1 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Graines de sésame noires
30 g
Aneth
2 branche(s)
Descriptif de la recette
Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Dans une cocotte, disposer le riz et l'eau, puis porter à ébullition et laisser bouillir durant 3 min. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz étuver pendant 12 min de plus.
Mélanger l'assaisonnement vinaigre de riz, sel et sucre. Étaler le riz dans un grand saladier, puis ajouter l'assaisonnement.
Râper finement la betterave au-dessus du riz afin d'en extraire "l'eau". Mélanger délicatement afin que le liquide soit absorbé et pour colorer le riz de façon homogène et naturelle.
Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Éplucher le concombre et enlever l'intérieur, puis le couper en bâtonnets.
Enlever la peau du saumon et le couper en bâtonnets (désarêter si nécessaire).
Humidifier les galettes de riz dans de l'eau tiède, puis tailler les extrémités afin d'obtenir un rectangle. Les sécher ensuite sur un torchon propre.
Sur un tapis à sushi, poser la galette égouttée. La tailler comme la taille d'une demi feuille de nori puis déposer quelques pluches d'aneth. Sur toute la surface, répartir le riz sur une fine épaisseur en laissant un espace en haut et en bas de la feuille (afin de pouvoir coller les bords). Bien tasser.
Parsemer la feuille de graines de sésame noir, poser un morceau de saumon et de concombre. Rouler ensuite le maki à l'aide du tapis, puis le couper en 6 à l'aide d'un couteau tranchant à la lame humide.
Mélanger l'assaisonnement vinaigre de riz, sel et sucre. Étaler le riz dans un grand saladier, puis ajouter l'assaisonnement.
Râper finement la betterave au-dessus du riz afin d'en extraire "l'eau". Mélanger délicatement afin que le liquide soit absorbé et pour colorer le riz de façon homogène et naturelle.
Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Éplucher le concombre et enlever l'intérieur, puis le couper en bâtonnets.
Enlever la peau du saumon et le couper en bâtonnets (désarêter si nécessaire).
Humidifier les galettes de riz dans de l'eau tiède, puis tailler les extrémités afin d'obtenir un rectangle. Les sécher ensuite sur un torchon propre.
Sur un tapis à sushi, poser la galette égouttée. La tailler comme la taille d'une demi feuille de nori puis déposer quelques pluches d'aneth. Sur toute la surface, répartir le riz sur une fine épaisseur en laissant un espace en haut et en bas de la feuille (afin de pouvoir coller les bords). Bien tasser.
Parsemer la feuille de graines de sésame noir, poser un morceau de saumon et de concombre. Rouler ensuite le maki à l'aide du tapis, puis le couper en 6 à l'aide d'un couteau tranchant à la lame humide.
Le + du Chef
«Remplacez les graines de sésame noir par du blanc légèrement torréfié.»
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