Une rosace de pommes de terre nouvelles garnie de saumon fumé et accompagnée d'une sauce à base de crème, de jus de citron et d'aneth.
Laver les pommes de terre nouvelles, puis les cuire dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre), départ eau froide, pendant 10 min à partir de l'ébullition. Les égoutter et les laisser tiédir, puis les couper en fines rondelles.
Laver, sécher et hacher l'aneth. Zester et presser le citron jaune.
Dans un bol, bien mélanger la crème, le zeste et le jus de citron, l'aneth, puis saler et poivrer.
Dans des assiettes plates, répartir les pommes de terre en rosace, arroser de sauce aigrelette, puis déposer au centre une tranche de saumon fumé et décorer de roquette.
«Vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre ratte pour cette recette.»