Volaille farcie aux fruits secs, purée de patates douces et vinaigrette au curry
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(59 notes)
Un filet de volaille farci de châtaignes, de foie gras et de fruits secs, accompagné d'une purée de patates douces et d'une vinaigrette au curry, miel et huile d'olive.
30min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Châtaigne(s) cuite(s)
30 g
Pignon(s) de pin
30 g
Abricot(s) sec(s)
30 pièce(s)
Foie(s) gras de canard cru(s)
80 g
Pour la garniture
Patate(s) douce(s) rouge(s)
5 pièce(s)
Beurre doux
80 g
Gros sel
10 g
Pour la sauce
Curry
3 g
Curcuma en poudre
3 g
Huile d'olive
5 cl
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Miel
20 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Cerfeuil
3 branche(s)
Descriptif de la recette
Tailler le foie gras en petits dés. Couper les abricots secs et les châtaignes en petits dés.
Réunir le tout dans un bol avec les pignons de pin, saler et poivrer.
Retirer la peau des suprêmes, les tailler en 2 dans la longueur et les aplatir légèrement, puis les saler et les poivrer. Disposer ensuite les dés de foie gras sur les filets de poulet, puis rouler ces derniers dans du film alimentaire pour obtenir des boudins.
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les boudins et poser une assiette par-dessus pour bien les immerger. Faire bouillir à nouveau, puis couvrir la casserole. Éteindre le feu et pocher les boudins pendant 15 min. Les sortir de l'eau et les réserver.
Réunir le tout dans un bol avec les pignons de pin, saler et poivrer.
Retirer la peau des suprêmes, les tailler en 2 dans la longueur et les aplatir légèrement, puis les saler et les poivrer. Disposer ensuite les dés de foie gras sur les filets de poulet, puis rouler ces derniers dans du film alimentaire pour obtenir des boudins.
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les boudins et poser une assiette par-dessus pour bien les immerger. Faire bouillir à nouveau, puis couvrir la casserole. Éteindre le feu et pocher les boudins pendant 15 min. Les sortir de l'eau et les réserver.
2. Pour le reste de la recette :
Éplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les cuire dans un grand volume d'eau froide salée (10 g de gros sel/litre) pendant 15 min à partir de l'ébullition. Les égoutter ensuite et écraser la pulpe à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet, puis incorporer le beurre à la spatule et réserver.
Réunir les ingrédients de la vinaigrette dans un bol : le miel, le vinaigre balsamique blanc, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger, puis ajouter l'huile d'olive.
Débarrasser les rouleaux de volaille de leur film plastique et les couper en grosses tranches.
Laver le cerfeuil.
Dresser la purée de patates douces dans des cercles en inox et disposer les tranches de volaille autour, puis décorer de cerfeuil et d'un cordon de vinaigrette.
Réunir les ingrédients de la vinaigrette dans un bol : le miel, le vinaigre balsamique blanc, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger, puis ajouter l'huile d'olive.
Débarrasser les rouleaux de volaille de leur film plastique et les couper en grosses tranches.
Laver le cerfeuil.
Dresser la purée de patates douces dans des cercles en inox et disposer les tranches de volaille autour, puis décorer de cerfeuil et d'un cordon de vinaigrette.
Le + du Chef
«Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser 3 gros filets de poulet pour 6 personnes.»
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