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Recette de Saltimbocca de veau au jambon d'Aoste, scamorza fumée, purée de tomates confites et vin blanc

Petites escalopes de veau roulées, avec de la purée de tomates confites, une fine tranche de jambon d'Aoste et une lamelle de scamorza fumée (ou mozzarella). Le tout saisi à la poêle et déglacé avec du vin blanc.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de veau : 3 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Purée de tomate confite : 50 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les escalopes de veau en 4 et les battre si nécessaire, c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole après les avoir placées entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
    Étaler partiellement la purée de tomates confites sur chaque escalope, déposer par-dessus 1/4 de tranche de jambon d'Aoste puis une lamelle de scamorza fumée ou de mozzarella. Rouler ensuite le tout et maintenir avec un cure-dents en bois.

  • ETAPE 2

    Dans la poêle, faire sauter rapidement les saltimbocca avec très peu d'huile d'olive (attention : elles doivent être colorées à l'extérieur et rosées à l'intérieur). Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser légèrement réduire le jus.

  • ETAPE 3

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«A défaut de scamorza fumée, utilisez de la mozzarella nature.»

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