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Recette de Saltimbocca de veau au jambon d'Aoste, scamorza fumée, purée de tomates confites et vin blanc

Ingrédients pour personnes

  • Escalope(s) de veau : 3 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper les escalopes de veau en 4 et les battre si nécessaire, c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole après les avoir placées entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
    Étaler partiellement la purée de tomates confites sur chaque escalope, déposer par-dessus 1/4 de tranche de jambon d'Aoste puis une lamelle de scamorza fumée ou de mozzarella. Rouler ensuite le tout et maintenir avec un cure-dents en bois.

  • 2

    Dans la poêle, faire sauter rapidement les saltimbocca avec très peu d'huile d'olive (attention : elles doivent être colorées à l'extérieur et rosées à l'intérieur). Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser légèrement réduire le jus.

  • 3

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«A défaut de scamorza fumée, utilisez de la mozzarella nature.»

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Petites escalopes de veau roulées, avec de la purée de tomates confites, une fine tranche de jambon d'Aoste et une lamelle de scamorza fumée (ou mozzarella). Le tout saisi à la poêle et déglacé avec du vin blanc.

(4 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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