Saltimbocca de veau au jambon d'Aoste, scamorza fumée, purée de tomates confites et vin blanc

Name: Saltimbocca de veau au jambon d'Aoste, scamorza fumée, purée de tomates confites et vin blanc
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Escalope(s) de veau; 3 pièce(s) Tranche(s) de Jambon cru(s); 1 pièce(s) Mozzarella; 20 cl Vin blanc sec; 50 g Purée de tomate confite; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Huile d'olive

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(8 notes)

Petites escalopes de veau roulées, avec de la purée de tomates confites, une fine tranche de jambon d'Aoste et une lamelle de scamorza fumée (ou mozzarella). Le tout saisi à la poêle et déglacé avec du vin blanc.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de veau

3 pièce(s)

Tranche(s) de Jambon cru(s)

3 pièce(s)

Mozzarella

1 pièce(s)

Vin blanc sec

20 cl

Purée de tomate confite

50 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

Couper les escalopes de veau en 4 et les battre si nécessaire, c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole après les avoir placées entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Étaler partiellement la purée de tomates confites sur chaque escalope, déposer par-dessus 1/4 de tranche de jambon d'Aoste puis une lamelle de scamorza fumée ou de mozzarella. Rouler ensuite le tout et maintenir avec un cure-dents en bois.

Dans la poêle, faire sauter rapidement les saltimbocca avec très peu d'huile d'olive (attention : elles doivent être colorées à l'extérieur et rosées à l'intérieur). Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser légèrement réduire le jus.

Servir aussitôt.