Une tarte au chocolat avec une pâte sucrée très fine et une garniture moelleuse.
Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Mélanger le sucre, la farine et le beurre au robot. Ajouter le jaune d'oeuf et quelques gouttes de lait si nécéssaire, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum.
Étaler ensuite la pâte très finement et foncer un cercle à tarte. Le remplir de plombs de cuisson, puis l'enfourner à 180 °C pendant 15 min.
Monter la température du four à 200 °C (th.6-7).
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Monter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier au batteur avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc. Incorporez mélange beurre-chocolat au sabayon. Verser ensuite le tout dans le fond de tarte. Enfourner 8 min à 200 °C. Laisser ensuite tiédir pendant 10 min.
Servir la tarte saupoudrées de sucre glace.
«Mettez quelques framboises fraîches sur la pâte avant la cuisson. la texture unique de cette tarte résiste mal au temps, il faut la consommer dans la demi-journée. »