Recette de Mousse au caramel

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Verser le sucre dans une poêle et attendre qu'il fonde et caramélise, sans y toucher. Stopper le feu et ajouter la crème au fur et à mesure, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir un caramel onctueux. Verser le caramel sur le chocolat et le laisser fondre.

• ETAPE 2

  Monter les blancs d'oeufs en neige, en incorporer 1/3 au chocolat fondu et bien mélanger pour détendre le chocolat. Incorporer le reste délicatement et réserver 2 h au frais.

• ETAPE 3

  Dresser des quenelles sur des assiettes et décorer de copeaux de chocolat.