Gratin de courgettes au safran, fleurs de courgettes en tempura
Un gratin de courgettes aux saveurs subtiles de curry et de safran, avec le croustillant d'un beignet de fleurs de courgettes.
Les ingrédients
- Courgette(s) : 5 pièce(s)
- Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 4 cl
- Curry doux : 4 g
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Pistils de safran : 1 pincée(s)
- Piment de Cayenne : 2 g
- Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Crème fraîche épaisse : 50 g
Pour l'étape 2
- Huile d'olive : 1 cl
- Gruyère râpé : 100 g
Pour l'étape 3
- Fleur(s) de courgette : 4 pièce(s)
Pour le reste de la recette
- Graine(s) de pavot : 2 c. à café
- Eau Gazeuse (bulles fines) : 10 cl
- Farine à Tempura : 150 g
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Huile de friture : 0.5 l
Descriptif de la recette
- 1) Pour les courgettes
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver les courgettes. Éplucher et laver l'oignon, puis l'émincer finement. Tailler les courgettes en tranches de 6 mm à l'aide d'une mandoline.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire suer l'oignon émincé. Ajouter les courgettes et les faire sauter pendant 3 min (elles doivent être assez fermes) avec les aromates. Saler et poivrer.
Dresser les rondelles droites dans un ramequin individuel.
- 2) Pour la crème
Fouetter la crème fraîche avec les épices. Ajouter un filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
Étaler ensuite cette crème sur les courgettes.
- 3) Pour la cuisson
Parsemer les ramequins de gruyère râpé et les enfourner pendant 20 min environ (le dessus doit être bien doré). - 4) Pour les fleurs de courgettes
Délayer la farine à tempura dans l'eau gazeuse puis ajouter les graines de pavot.
Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte, puis les déposer délicatement dans l'huile de friture. Tourner avec une écumoire et laisser dorer pendant environ 1 min.
Débarrasser ensuite sur du papier absorbant et assaisonner de fleur de sel. - 5) Pour le dressage
Poser un beignet de fleurs de courgettes dans chaque ramequin, puis décorer d'un brin de thym en fleur.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment préparer des fleurs de courgette |
| Comment frire des tempuras |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| mandoline |
| fouet |
| poêle |
| ramequins |
Le vin conseillé pour ce cours
un Sancerre blanc