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Gratin de courgettes au safran, fleurs de courgettes en tempura
Image recette Gratin de courgettes au safran,  fleurs de courgettes en tempura

Gratin de courgettes au safran, fleurs de courgettes en tempura

(13 notes)
Un gratin de courgettes aux saveurs subtiles de curry et de safran, avec le croustillant d'un beignet de fleurs de courgettes.
20min
22min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Courgette(s)
5 pièce(s)

Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Huile d'olive
4 cl

Curry doux
4 g

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pistils de safran
1 pincée(s)

Piment de Cayenne
2 g

Noix de muscade râpée
1 pincée(s)

Sel fin
2 pincée(s)

Pour l'étape 2
Crème fraîche épaisse
50 g

Huile d'olive
1 cl

Pour l'étape 3
Gruyère râpé
100 g

Pour le reste de la recette
Fleur(s) de courgette
4 pièce(s)

Graine(s) de pavot
2 c. à café

Eau Gazeuse (bulles fines)
10 cl

Farine à Tempura
150 g

Fleur de sel
6 pincée(s)

Huile de friture
0.5 l


Descriptif de la recette

1. Pour les courgettes
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Laver les courgettes. Éplucher et laver l'oignon, puis l'émincer finement. Tailler les courgettes en tranches de 6 mm à l'aide d'une mandoline.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire suer l'oignon émincé. Ajouter les courgettes et les faire sauter pendant 3 min (elles doivent être assez fermes) avec les aromates. Saler et poivrer.
Dresser les rondelles droites dans un ramequin individuel.
2. Pour la crème
Fouetter la crème fraîche avec les épices. Ajouter un filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
Étaler ensuite cette crème sur les courgettes.
3. Pour la cuisson
Parsemer les ramequins de gruyère râpé et les enfourner pendant 20 min environ (le dessus doit être bien doré).
4. Pour les fleurs de courgettes
Délayer la farine à tempura dans l'eau gazeuse puis ajouter les graines de pavot.
Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.

Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte, puis les déposer délicatement dans l'huile de friture. Tourner avec une écumoire et laisser dorer pendant environ 1 min.
Débarrasser ensuite sur du papier absorbant et assaisonner de fleur de sel.
5. Pour le dressage
Poser un beignet de fleurs de courgettes dans chaque ramequin, puis décorer d'un brin de thym en fleur.

Le + du Chef

«Ce délicieux gratin peut également être servi directement à table dans un grand plat à gratin. »

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