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Les artichauts violets

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Barigoule d'artichaut petit violet

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Des artichauts cuisinés avec du lard, des champignons, du jambon et du vin blanc.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Artichaut(s) violet : 18 pièce(s)
  • Jambon cru Italien : 100 g
  • Lard fumé : 200 g
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Eau : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Garniture idéale pour une viande ou un poisson. Laissez-la refroidir pour accompagner une salade.»

  • 1Pour les ingrédients

    Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer toutes les feuilles à l'aide d'un petit couteau en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du coeur de l'artichaut). Éplucher également la tige des artichauts, puis les couper en 4.
    Éplucher les champignons de Paris et les couper en fines lamelles. Tailler le lard fumé et le jambon cru en petits bâtonnets.

  • 2Pour la cuisson

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter rapidement les artichauts, les saler et les cuire 3 min. Ajouter ensuite le lard, le jambon et cuire 1 min. Ajouter les champignons, l'ail, le thym et le laurier, cuire 1 min à feu fort. Arroser ensuite le tout de vin blanc et ajouter l'eau, puis laisser cuire 10 min à couvert.
    Servir aussitôt.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chablis


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de FRANCK : à quel moment enlevez-vous le foin?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCK : Bonjour, les petits violets ont l'avantage de ne pas contenir de foin voir très peu.Bien à vous.
  • Question de MONIQUE : peut-on préparer ce plat la veille?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MONIQUE : Bonjour, vous pouvez tourner les artichauts la veille et les conserver dans de l'eau citronnée préférez les cuire le jour même pour un résultat satisfaisant. Bien à vous.
  • Question de OLIVIER : Bonjour,
    _à quel moment enlevez-vous le foin? à moins que vous ne le mangiez?
    _après avoir tournés les artichauds, les faites vous dorer à la poele entiers ou bien coupés en 4 (comme sur la photo)?
    Cdlt
    Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour, le foin est pratiquement inexistant sur les petits violets, vous pouvez les émincer ou les couper en 4 pour la cuisson.Bien à vous.

Barigoule d'artichaut petit violet

Des artichauts cuisinés avec du lard, des champignons, du jambon et du vin blanc.

Les ingrédients
  • Artichaut(s) violet : 18 pièce(s)
  • Jambon cru Italien : 100 g
  • Lard fumé : 200 g
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Eau : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les ingrédients

    Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer toutes les feuilles à l'aide d'un petit couteau en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du coeur de l'artichaut). Éplucher également la tige des artichauts, puis les couper en 4.
    Éplucher les champignons de Paris et les couper en fines lamelles. Tailler le lard fumé et le jambon cru en petits bâtonnets.

  • 2) Pour la cuisson

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter rapidement les artichauts, les saler et les cuire 3 min. Ajouter ensuite le lard, le jambon et cuire 1 min. Ajouter les champignons, l'ail, le thym et le laurier, cuire 1 min à feu fort. Arroser ensuite le tout de vin blanc et ajouter l'eau, puis laisser cuire 10 min à couvert.
    Servir aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tourner des artichauts
Comment préparer des champignons

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chablis

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de FRANCK : à quel moment enlevez-vous le foin?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCK : Bonjour, les petits violets ont l'avantage de ne pas contenir de foin voir très peu.Bien à vous.
  • Question de MONIQUE : peut-on préparer ce plat la veille?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MONIQUE : Bonjour, vous pouvez tourner les artichauts la veille et les conserver dans de l'eau citronnée préférez les cuire le jour même pour un résultat satisfaisant. Bien à vous.
  • Question de OLIVIER : Bonjour,
    _à quel moment enlevez-vous le foin? à moins que vous ne le mangiez?
    _après avoir tournés les artichauds, les faites vous dorer à la poele entiers ou bien coupés en 4 (comme sur la photo)?
    Cdlt
    Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour, le foin est pratiquement inexistant sur les petits violets, vous pouvez les émincer ou les couper en 4 pour la cuisson.Bien à vous.