Lentilles en salade

Niveau

Lentilles en salade

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat qui aiguisera les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous !

Voir le détail de la recette

1615 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Salade de lentilles au saumon fumé, sauce gribiche et œuf poché
Imprimer cette recette Salade de lentilles au saumon fumé, sauce gribiche et œuf poché

Le croquant de la lentille, le coulant de l’œuf poché et le goût fumé du saumon avec une sauce vinaigrée : un mélange de saveurs réussi !

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la garniture
  • Lentille(s) verte(s) : 400 g
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Saumon fumé : 180 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Moutarde forte : 15 g
  • Vinaigre de vin rouge : 5 cl
  • Câpres : 25 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 4 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Huile de tournesol : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette recette peut être dégustée froide, tiède ou chaude. Les légumes secs doivent toujours être assaisonnés en fin de cuisson.»

  • 1Pour la garniture

    Éplucher la carotte, l'ail et l'oignon, puis les couper en brunoise.

    Dans une casserole, faire suer l'oignon, la carotte et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les lentilles puis mouiller avec de l'eau (1 cm au-dessus des lentilles). Porter à ébullition et laisser cuire à frémissements pendant 30 min.
    Égoutter ensuite les lentilles puis les assaisonner de sel et de poivre. Réserver à température ambiante.

    Couper les tranches de saumon fumé en 2, puis récupérer les extrémités et les parures. Mélanger ensuite les parures de saumon aux lentilles.

  • 2Pour la sauce

    Ciseler les herbes en réservant quelques bâtonnets de ciboulette pour le dressage. Concasser les câpres et les cornichons.
    Dans un saladier, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter l'huile progressivement afin d'obtenir une vinaigrette montée.
    Au dernier moment, incorporer les câpres et les cornichons concassés.
  • 3Pour le reste de la recette

    Faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajouter le vinaigre blanc. Casser les œufs 1 par 1 dans des ramequins. Les plonger ensuite dans l'eau et les cuire jusqu'à coagulation du blanc, puis les retirer.
  • 4Pour le dressage

    Assaisonner les lentilles de vinaigrette.
    Dresser les lentilles dans une assiette creuse. Déposer dessus l’œuf poché puis 1/2 tranche de saumon fumé. Parsemer le tout de bâtonnets de ciboulette.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, deux grandes casseroles, un écumoir, une passette étamine.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot blanc d'alsace


Ajouter à ma liste de course

Salade de lentilles au saumon fumé, sauce gribiche et œuf poché

Le croquant de la lentille, le coulant de l’œuf poché et le goût fumé du saumon avec une sauce vinaigrée : un mélange de saveurs réussi !

Les ingrédients
    Pour la garniture
  • Lentille(s) verte(s) : 400 g
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Saumon fumé : 180 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la sauce
  • Moutarde forte : 15 g
  • Vinaigre de vin rouge : 5 cl
  • Câpres : 25 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 4 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Huile de tournesol : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le reste de la recette
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Éplucher la carotte, l'ail et l'oignon, puis les couper en brunoise.

    Dans une casserole, faire suer l'oignon, la carotte et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les lentilles puis mouiller avec de l'eau (1 cm au-dessus des lentilles). Porter à ébullition et laisser cuire à frémissements pendant 30 min.
    Égoutter ensuite les lentilles puis les assaisonner de sel et de poivre. Réserver à température ambiante.

    Couper les tranches de saumon fumé en 2, puis récupérer les extrémités et les parures. Mélanger ensuite les parures de saumon aux lentilles.

  • 2) Pour la sauce

    Ciseler les herbes en réservant quelques bâtonnets de ciboulette pour le dressage. Concasser les câpres et les cornichons.
    Dans un saladier, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter l'huile progressivement afin d'obtenir une vinaigrette montée.
    Au dernier moment, incorporer les câpres et les cornichons concassés.
  • 3) Pour le reste de la recette

    Faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajouter le vinaigre blanc. Casser les œufs 1 par 1 dans des ramequins. Les plonger ensuite dans l'eau et les cuire jusqu'à coagulation du blanc, puis les retirer.
  • 4) Pour le dressage

    Assaisonner les lentilles de vinaigrette.
    Dresser les lentilles dans une assiette creuse. Déposer dessus l’œuf poché puis 1/2 tranche de saumon fumé. Parsemer le tout de bâtonnets de ciboulette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler en brunoise
Comment pocher des œufs

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
deux grandes casseroles
un écumoir
une passette étamine

Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot blanc d'alsace