Le potiron en soufflé

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Le potiron en soufflé

Le potiron est l'une des courges préférées de notre Chef. Voici donc une excellente recette pour apprendre à le préparer, le réduire en purée et réaliser un soufflé aérien en seulement 45 minutes.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Soufflé au potiron
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Un soufflé qui change, à préparer en automne à la saison des potirons.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Potiron : 250 g
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 3 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour obtenir un beau soufflé, il est indispensable de bien dessécher la pulpe de potiron, ou alors il est possible d'ajouter 2 cuillères à soupe de purée déshydratée.»

  • 1Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Bien les rincer puis les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et les assaisonner avec 1/2 cuillère à café de gros sel. Les cuire environ 10 min à ébullition, puis les égoutter et les écraser finement à la fourchette. Réserver.

    Éplucher le potiron et le couper en petits dés.
    Dans une cocotte chaude, mettre 20 g de beurre et cuire le potiron à feu doux avec 1 pincée de sel fin pendant 3 min. Ajouter 1 verre d'eau et cuire vivement à couvert, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau). Écraser finement le potiron à la fourchette et dessécher la purée en la faisant chauffer doucement sur le feu, sans cesser de remuer.

    Beurrer des ramequins et les fariner (enlever l'excèdent), puis préchauffer le four à 220 °C.
    Monter les blancs en neige ferme. Mélanger les 2 purées, laisser tiédir puis ajouter les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et assaisonner généreusement en sel et en poivre. Ajouter délicatement les blancs montés. Remplir les moules et cuire au four pendant 12 min.

    Servir de suite.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un batteur à oeufs, deux casseroles, un égouttoir, des ramequins hauts pour les soufflés, un pinceau, une poche à douille.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un muscat


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Soufflé au potiron

Un soufflé qui change, à préparer en automne à la saison des potirons.

Les ingrédients
  • Potiron : 250 g
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 3 g
Descriptif de la recette
  • 1) Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Bien les rincer puis les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et les assaisonner avec 1/2 cuillère à café de gros sel. Les cuire environ 10 min à ébullition, puis les égoutter et les écraser finement à la fourchette. Réserver.
  • 2) Éplucher le potiron et le couper en petits dés.
    Dans une cocotte chaude, mettre 20 g de beurre et cuire le potiron à feu doux avec 1 pincée de sel fin pendant 3 min. Ajouter 1 verre d'eau et cuire vivement à couvert, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau). Écraser finement le potiron à la fourchette et dessécher la purée en la faisant chauffer doucement sur le feu, sans cesser de remuer.
  • 3) Beurrer des ramequins et les fariner (enlever l'excèdent), puis préchauffer le four à 220 °C.
    Monter les blancs en neige ferme. Mélanger les 2 purées, laisser tiédir puis ajouter les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et assaisonner généreusement en sel et en poivre. Ajouter délicatement les blancs montés. Remplir les moules et cuire au four pendant 12 min.
  • 4) Servir de suite.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment réduire en purée à la main

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un batteur à oeufs
deux casseroles
un égouttoir
des ramequins hauts pour les soufflés
un pinceau
une poche à douille

Le vin conseillé pour ce cours

Un muscat