Dos de colin & légumes

Niveau

Dos de colin & légumes

Note

Découvrez une recette simple et rapide à réaliser en 30 minutes. Un plat du quotidien et toujours beaucoup d’astuces données par notre chef.

Voir le détail de la recette

243 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Dos de colin pané, sauté de légumes et herbes fraîches
Imprimer cette recette Dos de colin pané, sauté de légumes et herbes fraîches

Des dos de colin panés au lait et à la chapelure, accompagnés d'un sauté de poivrons, de fenouil et de courgettes agrémentés d'herbes fraîches et de piment d'Espelette.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Dos de colin : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 4 branche(s)
  • Estragon : 2 branche(s)
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour obtenir un poisson encore plus croustillant, repassez-le une fois dans le lait et dans la chapelure. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
    - Effeuiller les herbes.
    - Désarêter si nécessaire les dos de colin.
  • 2Pour le poisson

    Passer les dos de colin dans la farine, puis dans le lait et enfin dans la chapelure.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les colins à feu moyen sur chaque face, puis les réserver sur un papier absorbant et les poivrer.
  • 3Pour la garniture

    Tailler les poivrons et le fenouil en lanières et les courgettes en demi-rondelles. Ciseler finement toutes les herbes sauf la coriandre.

    Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, faire revenir vivement les lanières de poivrons et de fenouil pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et prolonger la cuisson pendant 2 min à feu vif.
    Déglacer au vinaigre, stopper la cuisson et ajouter les herbes ciselées puis les feuilles de coriandre entières. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les légumes dans une assiette creuse puis déposer le poisson dessus.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, un wok, des assiettes.


Ajouter à ma liste de course

Dos de colin pané, sauté de légumes et herbes fraîches

Des dos de colin panés au lait et à la chapelure, accompagnés d'un sauté de poivrons, de fenouil et de courgettes agrémentés d'herbes fraîches et de piment d'Espelette.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Dos de colin : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 4 branche(s)
  • Estragon : 2 branche(s)
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
    - Effeuiller les herbes.
    - Désarêter si nécessaire les dos de colin.
  • 2) Pour le poisson

    Passer les dos de colin dans la farine, puis dans le lait et enfin dans la chapelure.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les colins à feu moyen sur chaque face, puis les réserver sur un papier absorbant et les poivrer.
  • 3) Pour la garniture

    Tailler les poivrons et le fenouil en lanières et les courgettes en demi-rondelles. Ciseler finement toutes les herbes sauf la coriandre.

    Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, faire revenir vivement les lanières de poivrons et de fenouil pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et prolonger la cuisson pendant 2 min à feu vif.
    Déglacer au vinaigre, stopper la cuisson et ajouter les herbes ciselées puis les feuilles de coriandre entières. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser les légumes dans une assiette creuse puis déposer le poisson dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire au wok
Comment paner

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
un wok
des assiettes