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Salade niçoise revisitée

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Salade niçoise au thon

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Une salade de légumes crus assaisonnée de jus de citron, d'huile d'olive et de fleur de sel, accompagnée d'une fine tranche de thon rouge à peine saisie.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour les légumes
  • Coeur de laitue(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Artichaut(s) poivrade : 6 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 0.25 botte(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 75 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Fève(s) écossée(s) : 100 g
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de thon rouge : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce qui compte le plus dans une salade niçoise, ce sont les légumes crus et l'assaisonnement à l'huile d'olive !»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
  • 2Pour les légumes

    Tailler le poivron rouge en lanières. Émincer finement l'oignon et couper les tomates en quartiers.
    Retirer la peau des fèves et les conserver crues.
    Préparer les radis et la salade.
    Enlever les pépins du concombre à l'aide d'une cuillère, puis l'émincer.
    Retirer les premières feuilles des artichauts. A l'aide d'un petit couteau, tourner autour du cœur, puis tailler les artichauts en tranches et les citronner légèrement.

  • 3Pour le poisson

    Tailler les pavés de thon en 3 escalopes.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement le poisson sur chaque face. L'assaisonner de fleur de sel et débarrasser.
  • 4Pour le dressage

    Disposer harmonieusement les légumes dans une grande assiette, puis les parsemer d'olives et d'oignon émincé. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de fleur de sel. Déposer ensuite 3 escalopes de thon sur les légumes.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un épluche tomate.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MIMOSA : Bonjour, les fèves, ne faut-il pas les cuire légèrement ? Et peut-on utiliser des fèves surgelées ? Si oui, faut-il les cuire ou les laisser décongeler ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour
    Les fèves peuvent être justes blanchies qu'elles soient fraiches ou surgelées.
    Bien à vous
  • Question de JOEL : merci de la reponse
  • Question de JOEL : et les anchois pour la salade niçoise?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOEL : Bonjour
    Les anchois sont vraiment au choix.
    Aucun souci si vous souhaitez en ajouter quelques uns.
    Bien à vous
  • Question de CEILIA : Et le thon en boite chef merci??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CEILIA : Bonjour,
    Oui, vous pouvez vous servir de thon en conserve. Optez pour la ventreche de thon généralement présenté en bocal.
    Bien à vous
  • Question de ROSE-MARIE GENEVIÈVE : pourquoi je ne peux pas recevoir ce replay
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSE-MARIE GENEVIÈVE : Bonjour,
    Nous n'avons aucun problème technique sur ce cours.
    Expliquez nous votre problème sur Live@atelierdeschefs.com
    Bonne Journée
  • Question de EVELYNE : peux -t-on remplacer les coeurs d'artichaux crus par des conserve merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour Evelyne,
    Vous pouvez remplacer les cœurs par des conserves.
    Bien à vous
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Vous avez de la chance de pouvoir (j'allais dire ''déjà'') profiter de légumes de saison. Ici au Québec, on en est encore avec les fruits et légumes nous venant des Etats-Unis, du Mexique, du Chili, etc.. Au moins jusqu'en juillet. Alors, pendant le cours, je ne pouvait que vous envier.

Salade niçoise au thon

Une salade de légumes crus assaisonnée de jus de citron, d'huile d'olive et de fleur de sel, accompagnée d'une fine tranche de thon rouge à peine saisie.

Les ingrédients
    Pour les légumes
  • Coeur de laitue(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Artichaut(s) poivrade : 6 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 0.25 botte(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 75 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Fève(s) écossée(s) : 100 g
    Pour le poisson
  • Pavé(s) de thon rouge : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
  • 2) Pour les légumes

    Tailler le poivron rouge en lanières. Émincer finement l'oignon et couper les tomates en quartiers.
    Retirer la peau des fèves et les conserver crues.
    Préparer les radis et la salade.
    Enlever les pépins du concombre à l'aide d'une cuillère, puis l'émincer.
    Retirer les premières feuilles des artichauts. A l'aide d'un petit couteau, tourner autour du cœur, puis tailler les artichauts en tranches et les citronner légèrement.

  • 3) Pour le poisson

    Tailler les pavés de thon en 3 escalopes.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement le poisson sur chaque face. L'assaisonner de fleur de sel et débarrasser.
  • 4) Pour le dressage

    Disposer harmonieusement les légumes dans une grande assiette, puis les parsemer d'olives et d'oignon émincé. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de fleur de sel. Déposer ensuite 3 escalopes de thon sur les légumes.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Emincer
Préparer un artichaut

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un épluche tomate
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MIMOSA : Bonjour, les fèves, ne faut-il pas les cuire légèrement ? Et peut-on utiliser des fèves surgelées ? Si oui, faut-il les cuire ou les laisser décongeler ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour
    Les fèves peuvent être justes blanchies qu'elles soient fraiches ou surgelées.
    Bien à vous
  • Question de JOEL : merci de la reponse
  • Question de JOEL : et les anchois pour la salade niçoise?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOEL : Bonjour
    Les anchois sont vraiment au choix.
    Aucun souci si vous souhaitez en ajouter quelques uns.
    Bien à vous
  • Question de CEILIA : Et le thon en boite chef merci??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CEILIA : Bonjour,
    Oui, vous pouvez vous servir de thon en conserve. Optez pour la ventreche de thon généralement présenté en bocal.
    Bien à vous
  • Question de ROSE-MARIE GENEVIÈVE : pourquoi je ne peux pas recevoir ce replay
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSE-MARIE GENEVIÈVE : Bonjour,
    Nous n'avons aucun problème technique sur ce cours.
    Expliquez nous votre problème sur Live@atelierdeschefs.com
    Bonne Journée
  • Question de EVELYNE : peux -t-on remplacer les coeurs d'artichaux crus par des conserve merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour Evelyne,
    Vous pouvez remplacer les cœurs par des conserves.
    Bien à vous
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Vous avez de la chance de pouvoir (j'allais dire ''déjà'') profiter de légumes de saison. Ici au Québec, on en est encore avec les fruits et légumes nous venant des Etats-Unis, du Mexique, du Chili, etc.. Au moins jusqu'en juillet. Alors, pendant le cours, je ne pouvait que vous envier.