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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pavé de boeuf sauce moutarde à l'ancienne, écrasée de céleri

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Un pavé de bœuf poêlé accompagné d'une sauce à la moutarde à l'ancienne et d'une écrasée de céleri.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Fond de veau : 10 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 4 c. à café
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 2 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Céleri(s) rave : 0.75 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 150 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Gros sel : 5 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«N'hésitez pas à déglacer la poêle de cuisson des pavés pour récupérer les sucs de cuisson et les joindre à la sauce, cela n'en sera que meilleur.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
  • 2Pour la garniture

    Éplucher le céleri, puis le tailler en cubes de 2 cm.
    Mettre le céleri dans une casserole, puis le couvrir avec le lait et la crème (compléter avec un peu d'eau si besoin). Assaisonner de gros sel, puis cuire à couvert durant 20 min environ.
    Lorsque le céleri est bien fondant, l'égoutter puis le mixer au blender en ajoutant progressivement le liquide de cuisson, jusqu'à obtention d'une purée lisse et onctueuse. Ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre.
  • 3Pour la viande

    Assaisonner les pavés de sel puis les saisir à l'aide d'huile d'olive dans une poêle bien chaude (veiller aux appoints de cuisson).
    Poivrer et réserver au chaud.
  • 4Pour la sauce

    Émincer finement l'échalote.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et ajouter la moutarde, puis mélanger et ajouter le fond de veau et la crème. Faire réduire jusqu'à obtenir une belle consistance, puis rectifier l'assaisonnement.
  • 5Pour le dressage

    Dresser la purée dans un emporte-pièce, puis poser la pièce de bœuf dessus et la napper de sauce.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de TIAVINA : Bonjour Chef, Si on n'a pas de céléri rave, est-ce qu'on peut le remplacer par des pommes de terre ou autre? Merci
  • Question de KELLY : bonjour chef, le vin blanc est-il obligatoire ? je trouve la viande trop sec avec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KELLY : Bonjour, le vin blanc rajoute la petite touche acide pour révéler l'ensemble des saveurs des ingrédients dans cette recette.Il n'est pas obligatoire, vous pouvez vous en passer.
  • Question de EYNIA : Bonsoir chef, je me permets une question sur le fond de veau, que peut-on utiliser ? Un bouillon de boeuf irait, préparé avant ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EYNIA : Bonjour,
    Bien sûr un bouillon de bœuf corsé fera l'affaire.
    vous pouvez juste aussi déglacer avec un peu d'eau.
    Bonne cuisine
  • Question de CELINE : bonjour 40 cuillères à café de moutarde à l'ancienne ce n'est pas trop ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour, une erreur s'est glissée dans la liste des ingrédients.Il s'agit de 4 cuillères à café.Cordialement.
  • Question de MIMOSA : Peut-on réaliser ces recettes sans tout ce beurre ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour.Oui bien sur , le chef vous donnera des alternatives.Bonne cuisine.

Pavé de boeuf sauce moutarde à l'ancienne, écrasée de céleri

Un pavé de bœuf poêlé accompagné d'une sauce à la moutarde à l'ancienne et d'une écrasée de céleri.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
    Pour la sauce
  • Fond de veau : 10 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 4 c. à café
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 2 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la garniture
  • Céleri(s) rave : 0.75 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 150 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
  • 2) Pour la garniture

    Éplucher le céleri, puis le tailler en cubes de 2 cm.
    Mettre le céleri dans une casserole, puis le couvrir avec le lait et la crème (compléter avec un peu d'eau si besoin). Assaisonner de gros sel, puis cuire à couvert durant 20 min environ.
    Lorsque le céleri est bien fondant, l'égoutter puis le mixer au blender en ajoutant progressivement le liquide de cuisson, jusqu'à obtention d'une purée lisse et onctueuse. Ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre.
  • 3) Pour la viande

    Assaisonner les pavés de sel puis les saisir à l'aide d'huile d'olive dans une poêle bien chaude (veiller aux appoints de cuisson).
    Poivrer et réserver au chaud.
  • 4) Pour la sauce

    Émincer finement l'échalote.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et ajouter la moutarde, puis mélanger et ajouter le fond de veau et la crème. Faire réduire jusqu'à obtenir une belle consistance, puis rectifier l'assaisonnement.
  • 5) Pour le dressage

    Dresser la purée dans un emporte-pièce, puis poser la pièce de bœuf dessus et la napper de sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment emincer
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de TIAVINA : Bonjour Chef, Si on n'a pas de céléri rave, est-ce qu'on peut le remplacer par des pommes de terre ou autre? Merci
  • Question de KELLY : bonjour chef, le vin blanc est-il obligatoire ? je trouve la viande trop sec avec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KELLY : Bonjour, le vin blanc rajoute la petite touche acide pour révéler l'ensemble des saveurs des ingrédients dans cette recette.Il n'est pas obligatoire, vous pouvez vous en passer.
  • Question de EYNIA : Bonsoir chef, je me permets une question sur le fond de veau, que peut-on utiliser ? Un bouillon de boeuf irait, préparé avant ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EYNIA : Bonjour,
    Bien sûr un bouillon de bœuf corsé fera l'affaire.
    vous pouvez juste aussi déglacer avec un peu d'eau.
    Bonne cuisine
  • Question de CELINE : bonjour 40 cuillères à café de moutarde à l'ancienne ce n'est pas trop ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour, une erreur s'est glissée dans la liste des ingrédients.Il s'agit de 4 cuillères à café.Cordialement.
  • Question de MIMOSA : Peut-on réaliser ces recettes sans tout ce beurre ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour.Oui bien sur , le chef vous donnera des alternatives.Bonne cuisine.