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Le 30' Chrono

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Le 30' Chrono

Découvrez une recette simple et rapide à réaliser en 30 minutes. Un plat du quotidien et toujours beaucoup d’astuces données par notre chef.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Pavé de boeuf sauce moutarde à l'ancienne, écrasée de céleri
Imprimer cette recette Pavé de boeuf sauce moutarde à l'ancienne, écrasée de céleri

Un pavé de bœuf poêlé accompagné d'une sauce à la moutarde à l'ancienne et d'une écrasée de céleri.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Fond de veau : 10 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 4 c. à café
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 2 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Céleri(s) rave : 0.75 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 150 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Gros sel : 5 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«N'hésitez pas à déglacer la poêle de cuisson des pavés pour récupérer les sucs de cuisson et les joindre à la sauce, cela n'en sera que meilleur.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
  • 2Pour la garniture

    Éplucher le céleri, puis le tailler en cubes de 2 cm.
    Mettre le céleri dans une casserole, puis le couvrir avec le lait et la crème (compléter avec un peu d'eau si besoin). Assaisonner de gros sel, puis cuire à couvert durant 20 min environ.
    Lorsque le céleri est bien fondant, l'égoutter puis le mixer au blender en ajoutant progressivement le liquide de cuisson, jusqu'à obtention d'une purée lisse et onctueuse. Ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre.
  • 3Pour la viande

    Assaisonner les pavés de sel puis les saisir à l'aide d'huile d'olive dans une poêle bien chaude (veiller aux appoints de cuisson).
    Poivrer et réserver au chaud.
  • 4Pour la sauce

    Émincer finement l'échalote.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et ajouter la moutarde, puis mélanger et ajouter le fond de veau et la crème. Faire réduire jusqu'à obtenir une belle consistance, puis rectifier l'assaisonnement.
  • 5Pour le dressage

    Dresser la purée dans un emporte-pièce, puis poser la pièce de bœuf dessus et la napper de sauce.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

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Pavé de boeuf sauce moutarde à l'ancienne, écrasée de céleri

Un pavé de bœuf poêlé accompagné d'une sauce à la moutarde à l'ancienne et d'une écrasée de céleri.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
    Pour la sauce
  • Fond de veau : 10 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 4 c. à café
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 2 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la garniture
  • Céleri(s) rave : 0.75 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 150 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
  • 2) Pour la garniture

    Éplucher le céleri, puis le tailler en cubes de 2 cm.
    Mettre le céleri dans une casserole, puis le couvrir avec le lait et la crème (compléter avec un peu d'eau si besoin). Assaisonner de gros sel, puis cuire à couvert durant 20 min environ.
    Lorsque le céleri est bien fondant, l'égoutter puis le mixer au blender en ajoutant progressivement le liquide de cuisson, jusqu'à obtention d'une purée lisse et onctueuse. Ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre.
  • 3) Pour la viande

    Assaisonner les pavés de sel puis les saisir à l'aide d'huile d'olive dans une poêle bien chaude (veiller aux appoints de cuisson).
    Poivrer et réserver au chaud.
  • 4) Pour la sauce

    Émincer finement l'échalote.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et ajouter la moutarde, puis mélanger et ajouter le fond de veau et la crème. Faire réduire jusqu'à obtenir une belle consistance, puis rectifier l'assaisonnement.
  • 5) Pour le dressage

    Dresser la purée dans un emporte-pièce, puis poser la pièce de bœuf dessus et la napper de sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment emincer
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