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Je fais quoi avec un potiron ?

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Imprimer cette recette Crème onctueuse de potiron et châtaignes

Dans cette recette, nous allons vous montrer comment utiliser un potiron. Une crème goûteuse de potiron accompagnée d'une poêlée de châtaignes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Potiron : 1 kg
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 120 g
  • Persil plat : 2 branche(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Au moment de mixer, vous pouvez monter légèrement la crème avec un peu de beurre frais coupé en petits morceaux. Accompagnez cette crème de petits croûtons.»

  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Ouvrir les sachets de châtaignes et les séparer.
    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la recette

    Vider le potiron, l'éplucher et le tailler en dés.
    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
    Ciseler le persil.

    Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de potiron et l'ail, puis laisser cuire pendant quelques minutes.
    Ajouter ensuite la crème et de l'eau à hauteur, puis poursuivre la cuisson pendant 20 min environ.
    Mixer, rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les châtaignes. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.
    Ajouter le persil ciselé aux châtaignes juste avant de servir.
  • 3Pour le dressage

    Verser la crème de potiron dans une assiette creuse et dresser un petit dôme de châtaignes au centre. Donner ensuite un tour de moulin à poivre.
Imprimer cette recette Tatin de potiron

Une tarte réalisée sur une base de pâte feuilletée avec des cubes de potiron caramélisés, cuite à l'envers et démoulée au moment de la dégustation.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols,un mixer ,un moule à tatin.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Pinot gris d'Alsace.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Crème onctueuse de potiron et châtaignesDans cette recette, nous allons vous montrer comment utiliser un potiron. Une crème goûteuse de potiron accompagnée d'une poêlée de châtaignes.

Tatin de potironUne tarte réalisée sur une base de pâte feuilletée avec des cubes de potiron caramélisés, cuite à l'envers et démoulée au moment de la dégustation.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment foncer une pâte

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
Un mixer
Un moule à tatin

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Pinot gris d'Alsace.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.