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Les sushis

Niveau
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2. La recette de ce cours de cuisine :
Assortiment de sushi et maki

Imprimer cette recette Assortiment de sushi et maki

Une palette de sushi au saumon, des maki au concombre et au saumon. Dans ces recettes, nous avons ajouté des touches de coriandre et de fromage frais.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Riz japonais à sushi : 600 g
  • Eau : 66 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Vinaigre de riz : 3 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
    Pour la garniture
  • Avocat(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.125 botte(s)
  • St Môret : 150 g
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Filet(s)de saumon : 900 g
    Pour le dressage
  • Feuille(s) de nori : 12 pièce(s)
  • Sauce Soja : 20 cl
  • Lamelle(s) de gingembre marinée(s) : 50 g
  • Wasabi : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser le riz en avance, mais évitez de le mettre au réfrigérateur, car cela va le durcir.»

  • 1Pour le riz

    Idéalement, mettre le riz à tremper pendant 30 min avant de le cuire.

    Laver le riz pendant 10 min jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et ajouter l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis baisser le feu et laisser cuire durant 12 min environ (jusqu'à complète évaporation de l'eau).
    Laisser ensuite le riz étuver hors du feu pendant 10 min.

    Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel.
    Étaler le riz sur un plateau, puis ajouter le mélange de vinaigre, de sel et de sucre et remuer délicatement.
    Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
  • 2Les éléments de la garniture

    Mélanger le fromage, et le mettre dans une poche.
    Éplucher le concombre et l'épépiner, puis le tailler en bâtonnets de 5 mm de côté.
    Effeuiller la coriandre.
    Éplucher l'avocat, l'écraser avec une fourchette et ajouter la coriandre.

    Préparer le poisson : vérifier qu'il ne reste pas d’arêtes. Tailler quelques bandes de 5 mm de côté et de la longueur des feuilles de nori.
    Tailler le reste en lamelles perpendiculaires aux fibres de poisson.

  • 3Le montage

    Pour les sushis : former des tampons de riz avec les mains humectées, puis mettre un peu de wasabi dessus, un trait de fromage et poser une lamelle de poisson. Servir avec de la sauce soja.

    Pour les makis : étaler le riz et un peu de wasabi sur une feuille d'algue coupée en 2. Disposer ensuite le poisson, un morceaux de concombre, tirer un trait de fromage avec l'aide de la poche, puis rouler les makis à la main. Couper les rouleaux en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.
    Vous pouvez réaliser un deuxième maki en remplaçant le concombre par de l'avocat.

    Servir avec de la sauce soja et des lamelles de gingembre mariné.


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de TEHANI-NAHEI : Bonjour quelles sont les doses pour le vinaigre de riz et le sucre ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TEHANI-NAHEI : Bonjour Tehani,
    Vous trouverez les quantités en cliquant sur " Voir le détail de la recette "
    Bien à vous
  • Question de GABRIELLE : Bonjour, est ce que pour cuire le riz une rizotière le cuit comme il faut ou non?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GABRIELLE : Bonjour Gabrielle,
    Pouvez vous reformuler votre question svp ?
    Bien à vous
  • Question de EUGÉNIE : le saumon doit etre mis combien de temps au frigo
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EUGÉNIE : Bonjour Eugénie,

    Pouvez vous être plus explicite? nous ne comprenons pas le sens de votre question.
    Bien à vous
  • Question de EUGÉNIE : le saumon peut etreb fume ou c'est obligatoire qu'il soit crut
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EUGÉNIE : Bonjour Eugénie,

    Vous pouvez utiliser les deux pour réaliser des sushis.
    Bien à vous
  • Question de OUMOU : c'est quel fromage ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OUMOU : Bonjour,
    Dans la recette nous utilisons du fromage type "st morêt".
    Cordialement.
  • Question de JOELLE : bonjour avec quels ingrédients pouvons nous mariner le gingembre ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour,
    Le vinaigre de riz ainsi que le mirin peuvent être utiliser pour mariner le gingembre.
    Bien à vous

Assortiment de sushi et maki

Une palette de sushi au saumon, des maki au concombre et au saumon. Dans ces recettes, nous avons ajouté des touches de coriandre et de fromage frais.

Les ingrédients
  • Riz japonais à sushi : 600 g
  • Eau : 66 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Vinaigre de riz : 3 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
    Pour la garniture
  • Avocat(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.125 botte(s)
  • St Môret : 150 g
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Filet(s)de saumon : 900 g
    Pour le dressage
  • Feuille(s) de nori : 12 pièce(s)
  • Sauce Soja : 20 cl
  • Lamelle(s) de gingembre marinée(s) : 50 g
  • Wasabi : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le riz

    Idéalement, mettre le riz à tremper pendant 30 min avant de le cuire.

    Laver le riz pendant 10 min jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et ajouter l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis baisser le feu et laisser cuire durant 12 min environ (jusqu'à complète évaporation de l'eau).
    Laisser ensuite le riz étuver hors du feu pendant 10 min.

    Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel.
    Étaler le riz sur un plateau, puis ajouter le mélange de vinaigre, de sel et de sucre et remuer délicatement.
    Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
  • 2) Les éléments de la garniture

    Mélanger le fromage, et le mettre dans une poche.
    Éplucher le concombre et l'épépiner, puis le tailler en bâtonnets de 5 mm de côté.
    Effeuiller la coriandre.
    Éplucher l'avocat, l'écraser avec une fourchette et ajouter la coriandre.

    Préparer le poisson : vérifier qu'il ne reste pas d’arêtes. Tailler quelques bandes de 5 mm de côté et de la longueur des feuilles de nori.
    Tailler le reste en lamelles perpendiculaires aux fibres de poisson.

  • 3) Le montage

    Pour les sushis : former des tampons de riz avec les mains humectées, puis mettre un peu de wasabi dessus, un trait de fromage et poser une lamelle de poisson. Servir avec de la sauce soja.

    Pour les makis : étaler le riz et un peu de wasabi sur une feuille d'algue coupée en 2. Disposer ensuite le poisson, un morceaux de concombre, tirer un trait de fromage avec l'aide de la poche, puis rouler les makis à la main. Couper les rouleaux en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.
    Vous pouvez réaliser un deuxième maki en remplaçant le concombre par de l'avocat.

    Servir avec de la sauce soja et des lamelles de gingembre mariné.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Désâreter un filet de poisson
Cuire du riz à sushi
Préparer un avocat
Rouler des makis
Façonner des sushis
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de TEHANI-NAHEI : Bonjour quelles sont les doses pour le vinaigre de riz et le sucre ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TEHANI-NAHEI : Bonjour Tehani,
    Vous trouverez les quantités en cliquant sur " Voir le détail de la recette "
    Bien à vous
  • Question de GABRIELLE : Bonjour, est ce que pour cuire le riz une rizotière le cuit comme il faut ou non?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GABRIELLE : Bonjour Gabrielle,
    Pouvez vous reformuler votre question svp ?
    Bien à vous
  • Question de EUGÉNIE : le saumon doit etre mis combien de temps au frigo
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EUGÉNIE : Bonjour Eugénie,

    Pouvez vous être plus explicite? nous ne comprenons pas le sens de votre question.
    Bien à vous
  • Question de EUGÉNIE : le saumon peut etreb fume ou c'est obligatoire qu'il soit crut
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EUGÉNIE : Bonjour Eugénie,

    Vous pouvez utiliser les deux pour réaliser des sushis.
    Bien à vous
  • Question de OUMOU : c'est quel fromage ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OUMOU : Bonjour,
    Dans la recette nous utilisons du fromage type "st morêt".
    Cordialement.
  • Question de JOELLE : bonjour avec quels ingrédients pouvons nous mariner le gingembre ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour,
    Le vinaigre de riz ainsi que le mirin peuvent être utiliser pour mariner le gingembre.
    Bien à vous