Croustillez pour le poulet

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Croustillez pour le poulet

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La mise à l'honneur d'un produit simple, relevé avec de la moutarde fine et accompagnés de haricots verts assaisonnés. Pour terminer ce repas, un dessert à base de semoule et de fraises à présenter comme une tartelette.

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Imprimer cette recette Poulet croustillant à la diable, fricassée de haricots verts

Une fricassée de beaux filets de volaille panés légèrement avec une chapelure grossière et de la moutarde puis cuits à la poêle, accompagnés de quelques haricots verts assaisonnés avec des échalotes au vinaigre.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Haricot(s) vert(s) : 900 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 4 cl
  • Moutarde forte : 50 g
  • Chapelure de pain : 150 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser ce plat en utilisant des cuisses de poulet mais il est préférable de les désosser au préalable.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les échalotes.
    - Équeuter les haricots verts.
    - Mettre les haricots verts à tremper dans un grand volume d’eau bien froide.
  • 2Pour les légumes

    Ciseler les échalotes en petits dés.
    Dans la poêle, verser le vinaigre et un volume d'eau équivalent, puis ajouter les échalotes et les laisser cuire à feu moyen jusqu’à complète évaporation des liquides. Réserver.

    Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plonger ensuite les haricots verts dedans et les cuire pendant 6 à 8 min, puis les égoutter en conservant l’eau chaude. Passer enfin les haricots sous l’eau froide.
  • 3Pour la volaille

    Couper les filets de volaille en 2 et les assaisonner de sel. Les badigeonner ensuite de moutarde sur une face, puis les paner dans la chapelure de pain.

    Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis colorer doucement les filets (côté chapelure) pendant 5 à 6 min. Les retourner et ajouter le beurre, puis poursuivre la cuisson durant 4 à 5 min.
  • 4Pour le dressage

    Plonger les haricots dans l’eau de cuisson pendant quelques instants afin de les réchauffer, puis les assaisonner avec les échalotes au vinaigre.

    Servir en assiettes les haricots verts surmontés d'aiguillettes de volaille, puis les arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
Imprimer cette recette Semoule à la confiture de lait, lamelles de fraises

Un palet réalisé à base de semoule cuite au lait sucré, caramélisé et présenté avec des lamelles de fraises.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment paner à l'anglaise
Comment saisir à la poele une viande
3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Couteau, planche, quelques petits bols, 2 grandes casseroles, 2 poêles, une passoire, 1 pinceau, 1 rouleau à patisserie ( ou une bouteille), 1 emporte pièce.

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Semoule à la confiture de lait, lamelles de fraisesUn palet réalisé à base de semoule cuite au lait sucré, caramélisé et présenté avec des lamelles de fraises.

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