Les recettes de ce cours de cuisine
Terrine de foie gras Dans cette recette, tous les points techniques concernant le foie gras seront abordés : du choix du lobe à la marinade, en passant bien sûr par la cuisson.
Chutney d'oignons rougesUne confiture d'oignons sucrée-salée cuite au vin rouge, parfaite pour le foie gras.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment emincer des oignons |
| Comment déveiner un lobe de foie gras |
| Comment déglacer |
| Comment mariner : marinade minute |
| Comment choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre) |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| du papier sulfurisé |
| une cuillère |
| des gants en latex |
| une terrine |
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de PATRICIA : J AIME LA TEXTURE DU FOIE GRAS MI CUIT ET VOUDRAIT LE CONSERVER DANS UN AUTRE ENDROIT QUE MON FRIGO. POUR LE CONSERVER PLUS LONGTEMPS PUIS JE LE CONGELER DES LA PÉRIODE DE MATURATION PASSÉE DE 5 JOURS AU FRIGO . MERCI POUR VOTRE REPONSE
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Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICIA : Bonjour
Oui, c'est possible de congeler le foie gras. Au moment de le consommer, le faire décongeler doucement au régrigérateur au moins 12 heures.
Bien à vous -
Question de Laure : Après 5j, j'ai enfin goûté mon foie gras. Pas mal, à mon avis trop salé (mais c'est de ma faute: j'ai fait la dose pour 500g, alors que mon foie devait faire 460...). Le goût des épices était parfait. Seul problème: je sens des petites "billes" de gras (dures car sort du frigo) à l'intérieur du foie. Ce n'est pas très agréable en bouche. Pour la prochaine fois, y a-t-il un moyen d'éviter cela?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Laure : bonjour,
les "billes" de gras viennent de la qualité du foie, ce n'est pas votre recette qui est en cause.
POur le sel, n'hesitez pas à diminuer légèrement la dose.
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Question de JOELLE : bonjour, mon foie gras n'a pas rendu de graisse à la cuisson. Que puis-je mettre en surface pour le conserver une semaine ? Merci.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour, pour conserver votre foie gras jusqu'au fêtes, emballez le dans du film étirable et conservez le au réfrigérateur
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Question de NADIA : Pas de replay ? Il faut combien de temps ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à NADIA : Bonjour,
Le temps de mise à disposition est généralement de 24H, mais le chargement des vidéos peut être plus long.
nous faisons notre maximum pour réduire ce temps.
bien à vous
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Question de ELYANE : Bonsoir, mon foie gras dans une terrine en porcelaine a bu tout le porto. Et je suis sur que c'est lui ce n'est pas moi.. est ce normal ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour c'est normal, c'est le principe même de la marinade.
bonne terrine. -
Question de Fabienne : Bonjour ,quel type de miel ,pouvons nous utiliser ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Fabienne : Bonjour,
Evitez juste les miels trop puissants ou trop typés comme le miel de lavande ou celui de châtaignier.
Sinon vous pouvez utiliser le miel de votre choix.