
Terrine de foie gras Dans cette recette, tous les points techniques concernant le foie gras seront abordés : du choix du lobe à la marinade, en passant bien sûr par la cuisson.
Chutney d'oignons rougesUne confiture d'oignons sucrée-salée cuite au vin rouge, parfaite pour le foie gras.
Comment emincer des oignons |
Comment déveiner un lobe de foie gras |
Comment déglacer |
Comment mariner : marinade minute |
Comment choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre) |
Une planche |
du papier sulfurisé |
une cuillère |
des gants en latex |
une terrine |