Les recettes de ce cours de cuisine
Aspic de clémentine, menthe et fond sabléUn dessert simple à base de jus de fruits gélifié avec de l'agar-agar. Cette base de gelée est posée sur un fond de biscuit, comme pour un cheesecake.
Salade d'endives tiède, gambas et noix Une poêlée d'endives cuisinée avec une crème de raifort et des gambas, le tout parsemé de noix et de coriandre fraîche.
Grenadin de veau sauce châtaignes, pommes grenailles confitesDes médaillons de filet de veau saisis à la poêle et nappés d'une sauce aux châtaignes, accompagnés de pommes grenailles confites.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment décortiquer des gambas |
| Comment réaliser un jus de veau |
| Comment gélifier avec de l'agar agar |
| Comment ciseler des herbes |
| Comment réaliser une sauce vin blanc |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| trois poêles dont une non adhésive |
| deux casseroles |
| une plaque allant au four |
| un fouet |
| du papier sulfurisé |
| une poche à douille |
| une cocotte |
| des saladiers |