Salade, grenadin & aspic

Niveau

Salade, grenadin & aspic

Note

Réalisez un menu de A à Z, entrée plat et dessert de saison. Prenons ensemble le temps de réaliser les techniques et les dressages, comme au restaurant. Les produits sont simples, de saison, et relevés avec un zeste de génie culinaire. Un cours pour cuisiner en famille et partager un bon déjeuner, par exemple. Un cours pour recevoir des amis à dîner... bref 2 heures de bonheur en cuisine ! Dans ce cours vous apprendrez à réaliser de la gelée à l'agar agar, à cuisiner des gambas ainsi qu'à saisir et cuire de la viande.

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179 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Aspic de clémentine, menthe et fond sablé

Un dessert simple à base de jus de fruits gélifié avec de l'agar-agar. Cette base de gelée est posée sur un fond de biscuit, comme pour un cheesecake.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Clémentine(s) : 5 pièce(s)
  • Agar Agar : 2 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Eau : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vérifiez la quantité d'agar-agar nécessaire pour gélifier le liquide car selon les marques, le poids varie de 4 g à 12 g pour 1 litre.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réduire les biscuits en miettes.
    - Presser une clémentine.
  • 2Pour le(s) biscuit(s)

    Mettre le beurre à fondre avec un fond d'eau et ajouter le zeste d'une clémentine. Verser ensuite le tout sur les biscuits concassés, puis tasser dans des cercles en inox de 5 à 6 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.


  • 3Pour la gelée

    Éplucher les clémentines restantes et séparer les segments. Enlever les pépins si besoin.

    Dans une casserole, verser le jus de la clémentine et compléter d'eau pour parvenir à 25 cl. Ajouter le sucre et l'agar-agar, porter à ébullition puis laisser refroidir à température ambiante.
  • 4Pour le montage

    Verser 2 mm de gelée sur les fonds et laisser prendre au réfrigérateur.
    Ranger ensuite les segments de clémentine dessus et poser une feuille de menthe. Compléter avec le reste de gelée, puis conserver au frais jusqu'au service.
Imprimer cette recette Salade d'endives tiède, gambas et noix

Une poêlée d'endives cuisinée avec une crème de raifort et des gambas, le tout parsemé de noix et de coriandre fraîche.

Imprimer cette recette Grenadin de veau sauce châtaignes, pommes grenailles confites

Des médaillons de filet de veau saisis à la poêle et nappés d'une sauce aux châtaignes, accompagnés de pommes grenailles confites.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, trois poêles dont une non adhésive, deux casseroles, une plaque allant au four, un fouet, du papier sulfurisé, une poche à douille, une cocotte, des saladiers,


Les recettes de ce cours de cuisine
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Aspic de clémentine, menthe et fond sabléUn dessert simple à base de jus de fruits gélifié avec de l'agar-agar. Cette base de gelée est posée sur un fond de biscuit, comme pour un cheesecake.

Salade d'endives tiède, gambas et noix Une poêlée d'endives cuisinée avec une crème de raifort et des gambas, le tout parsemé de noix et de coriandre fraîche.

Grenadin de veau sauce châtaignes, pommes grenailles confitesDes médaillons de filet de veau saisis à la poêle et nappés d'une sauce aux châtaignes, accompagnés de pommes grenailles confites.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment réaliser un jus de veau
Comment gélifier avec de l'agar agar
Comment ciseler des herbes
Comment réaliser une sauce vin blanc

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
trois poêles dont une non adhésive
deux casseroles
une plaque allant au four
un fouet
du papier sulfurisé
une poche à douille
une cocotte
des saladiers