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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Filet de poulet rôti, champignons à la moutarde à l'ancienne

Imprimer cette recette Filet de poulet rôti, champignons à la moutarde à l'ancienne

Un filet de poulet coloré à la poêle et terminé au four, accompagné d'une poêlée de champignons cuisinés à la moutarde à l'ancienne.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 800 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 15 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Accompagnez ce plat de tagliatelle ou d'un riz basmati. Remplacez le suprême de volaille par une cuisse de lapin que vous cuirez en cocotte avec la sauce.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Effeuiller le cerfeuil.
  • 2Pour la garniture

    Éplucher les champignons de Paris et couper les pieds. Les tailler ensuite en 4 ou en 6 selon leur calibre.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faire sauter rapidement les champignons, puis ajouter la moutarde et la crème. Cuire à feu doux pendant 5 min et réserver.
  • 3Pour la viande

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Assaisonner les suprêmes de volaille de fleur de sel, puis les disposer côté peau dans une poêle avec un filet d'huile. Placer la poêle sur la source de chaleur et laisser colorer pendant 5 min en surveillant régulièrement. Stopper la source de chaleur lorsque la peau est colorée, puis retourner les suprêmes.
    Déposer les filets de poulet dans un plat allant au four et les enfourner durant 8 min.
  • 4Pour le dressage

    Dans une grande assiette, déposer un suprême de volaille, poivrer puis verser la sauce aux champignons tout autour. Décorer de pluches de cerfeuil et servir aussitôt.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une plaque allant au four, une poêle, une casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Marsannay blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour,

    Quels légumes peut-on faire avec ces filets de poulet ? Merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour,

    Vous pouvez ajouter à cette recette des haricots verts.
    Bien à vous
  • Question de MICHELE : Bonjour Comment imprimer les recettes avec la nouvelle présentation? Félicitations pour cette présentation.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour,

    Vous avez un symbole pour imprimer juste en dessous du nom de la recette.
    Bien à vous

Filet de poulet rôti, champignons à la moutarde à l'ancienne

Un filet de poulet coloré à la poêle et terminé au four, accompagné d'une poêlée de champignons cuisinés à la moutarde à l'ancienne.

Les ingrédients
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 800 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 15 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Effeuiller le cerfeuil.
  • 2) Pour la garniture

    Éplucher les champignons de Paris et couper les pieds. Les tailler ensuite en 4 ou en 6 selon leur calibre.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faire sauter rapidement les champignons, puis ajouter la moutarde et la crème. Cuire à feu doux pendant 5 min et réserver.
  • 3) Pour la viande

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Assaisonner les suprêmes de volaille de fleur de sel, puis les disposer côté peau dans une poêle avec un filet d'huile. Placer la poêle sur la source de chaleur et laisser colorer pendant 5 min en surveillant régulièrement. Stopper la source de chaleur lorsque la peau est colorée, puis retourner les suprêmes.
    Déposer les filets de poulet dans un plat allant au four et les enfourner durant 8 min.
  • 4) Pour le dressage

    Dans une grande assiette, déposer un suprême de volaille, poivrer puis verser la sauce aux champignons tout autour. Décorer de pluches de cerfeuil et servir aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Cuire des champignons

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une plaque allant au four
une poêle
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Marsannay blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour,

    Quels légumes peut-on faire avec ces filets de poulet ? Merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour,

    Vous pouvez ajouter à cette recette des haricots verts.
    Bien à vous
  • Question de MICHELE : Bonjour Comment imprimer les recettes avec la nouvelle présentation? Félicitations pour cette présentation.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour,

    Vous avez un symbole pour imprimer juste en dessous du nom de la recette.
    Bien à vous