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Le dîner

Niveau
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Imprimer cette recette Pamplemousse au sucre cassonade, aux pistaches et aux amandes

Des pamplemousses pelés à vif puis taillés en tranches, agrémentés de sucre cassonade, de menthe et de fruits secs.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 4 pièce(s)
  • Cassonade : 80 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 25 g
  • Pistache(s) concassée(s) : 25 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Répartissez bien les amandes et les pistaches sur la plaque de cuisson pour que l'ensemble prenne une belle couleur blonde. Laissez-les ensuite refroidir afin qu'elles soient bien croustillantes.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Effeuiller la menthe.
  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Mélanger une partie de la cassonade avec les fruits secs.
    Répartir les pistaches concassées et les amandes effilées sur une feuille de papier cuisson, puis les torréfier jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.

    Ciseler finement les feuilles de menthe.
    Peler les 4 pamplemousses à vif : couper les 2 extrémités du fruit, puis l'éplucher à l'aide d'un couteau de façon à ne conserver que la chair. Tailler ensuite les pamplemousses en tranches régulières, puis réserver.
  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette, disposer les tranches de pamplemousse en décalé. Les saupoudrer de sucre cassonade, puis les parsemer de menthe ciselée, de pistaches concassées et d'amandes effilées.

Imprimer cette recette Croissant au jambon et mesclun

Des croissants garnis de sauce Mornay et de jambon puis gratinés au four.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une plaque allant au four, une casserole, un fouet, du papier sulfurisé.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot blanc d'Alsace.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Pamplemousse au sucre cassonade, aux pistaches et aux amandesDes pamplemousses pelés à vif puis taillés en tranches, agrémentés de sucre cassonade, de menthe et de fruits secs.

Croissant au jambon et mesclun Des croissants garnis de sauce Mornay et de jambon puis gratinés au four.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment plier des croissants et des pains au chocolat
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une plaque allant au four
une casserole
un fouet
du papier sulfurisé

Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot blanc d'Alsace.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.