Pot-au-feu, Gratin & sauce

Niveau

Pot-au-feu, Gratin & sauce

Une heure et demie pour réaliser trois recettes du quotidien. Nous les préparons ensemble, libre à vous de les conserver et de les consommer rapidement. Au menu je vous propose un pot-au-feu de poisson aux herbes, un gratin de chou-fleur, brocoli et une sauce carbonara qui se marie très bien avec les pâtes.

Voir les recettes

143 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Pot-au-feu de poisson

Des filets de cabillaud et des gambas cuits dans un bouillon de coquillages corsé, accompagnés de petits légumes juste cuits.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Moule(s) : 500 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Pour l'étape 2
  • Navet(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Brocoli(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pour l'étape 3
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 2 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez terminer votre pot-au-feu de poisson en ajoutant quelques herbes mixées avec de l'huile d'olive.»

  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Nettoyer les moules.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
  • 2La préparation du jus de coques

    Couper les oignons en 2, puis les ciseler en cubes.
    Mettre les oignons dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter l'ail, le thym et le laurier et cuire à feu vif. Dès que le mélange "chante", ajouter les moules, le vin blanc et de l'eau à hauteur. Couvrir, puis laisser cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes.
  • 3La préparation et la cuisson des légumes

    Couper les navets en cubes de 2 cm.
    Éplucher les carottes et les émincer en biseaux.
    Tailler le brocoli en petites sommités (petits bouquets).

    Égoutter les moules en récupérant le jus de cuisson, puis remettre celui-ci dans la casserole. Ajouter les navets et laisser cuire à feu vif pendant 10 min. Ajouter ensuite les carottes et cuire à petits frémissements durant 5 min. Finir par les brocolis et laisser cuire 5 min supplémentaires.
  • 4La préparation et la cuisson du poisson

    Décongeler les gambas, puis les décortiquer et inciser le dos afin d'ôter le boyau. Désarêter les filets de cabillaud et retirer la peau, puis les couper en gros cubes.
    Plonger l'ensemble dans le jus de coques et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 min. Ajouter un filet d'huile d'olive en toute fin de cuisson, puis disposer les moules sur le tout.Terminer en rectifiant l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.
Imprimer cette recette Gratin de brocoli et chou-fleur

Réalisez un gratin simple et gourmand avec une onctueuse sauce béchamel.

Imprimer cette recette Sauce carbonara pour les pâtes

Une sauce crémée façon carbonara avec des lardons et des oignons.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une cocotte, un mixer, un plat allant au four.


Les recettes de ce cours de cuisine
Ajouter à ma liste de course

Pot-au-feu de poissonDes filets de cabillaud et des gambas cuits dans un bouillon de coquillages corsé, accompagnés de petits légumes juste cuits.

Gratin de brocoli et chou-fleurRéalisez un gratin simple et gourmand avec une onctueuse sauce béchamel.

Sauce carbonara pour les pâtesUne sauce crémée façon carbonara avec des lardons et des oignons.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment réaliser une sauce vin blanc
Comment réaliser une sauce au vin
Comment sauce à base de fond

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une cocotte
un mixer
un plat allant au four