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Le whaou du samedi soir

Niveau
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Imprimer cette recette Foie gras pané au pain d'épice, chutney de poires

De petites tapas à base de foie gras pané au pain d'épice, le tout agrémenté d'un chutney à la poire et au gingembre.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Foie gras de canard mi-cuit : 150 g
  • Tranche(s) de pain d'épices : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 15 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Cassonade : 15 g
  • Vinaigre de vin blanc : 3 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Faites bien refroidir la panure de pain d'épice avant de paner vos cubes de foie gras.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher l'oignon rouge.
  • 2Pour le foie gras

    Préchauffer le four à 160 °C.
    Laisser le pain d'épice sécher au four afin qu'il durcisse, puis le mixer pour obtenir une fine chapelure.
    Tailler le foie gras en cubes de 30 g, puis le paner dans la chapelure de pain d'épice.

  • 3Pour le chutney

    Éplucher les poires et les couper en 4 pour ôter le cœur, puis les tailler en morceaux. Ciseler finement l'oignon rouge. Zester l'orange à l'aide d'un économe et retirer un maximum de parties blanches, puis hacher finement les zestes. Éplucher grossièrement le gingembre à l'aide d'un couteau, puis le tailler en petits dés.

    Dans une poêle, réaliser un caramel avec une cuillère à soupe de cassonade. Ajouter ensuite les zestes d'orange, le gingembre, les oignons et une pincée de sel, puis laisser colorer pendant 1 à 2 min.
    Finir par les dés de poire et le vinaigre et laisser cuire durant 8 à 10 min.
    Placer ensuite le chutney au réfrigérateur.
  • 4Pour le dressage

    Décorer une petite assiette creuse à cocktail avec la réduction de vinaigre balsamique. A l'aide d'un emporte-pièce, dresser le chutney de poires refroidi. Déposer le cube de foie gras pané dessus et terminer par une pincée de fleur de sel.
Imprimer cette recette Toast de rouget, citron confit et roquette

Un apéritif frais et original avec des toasts de rouget et de citron confit.

Imprimer cette recette Verrine pomme de terre et poivron

Un duo de purée de légumes pour égayer vos apéritifs ou à servir en entrée.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, des assiettes, des saladiers, une poêle, une casserole, un mixer.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Champagne!


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de STEPHANIE : Dans la première recette, j.ai remplacé les poires par des kiwis. C'était excellent !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANIE : Bonjour,

    Bonne initiative !

    Bien à vous
Les recettes de ce cours de cuisine

Foie gras pané au pain d'épice, chutney de poires De petites tapas à base de foie gras pané au pain d'épice, le tout agrémenté d'un chutney à la poire et au gingembre.

Toast de rouget, citron confit et roquetteUn apéritif frais et original avec des toasts de rouget et de citron confit.

Verrine pomme de terre et poivronUn duo de purée de légumes pour égayer vos apéritifs ou à servir en entrée.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Désâreter un filet de poisson
Hacher
Paner

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
des assiettes
des saladiers
une poêle
une casserole
un mixer

Le vin conseillé pour ce cours

Champagne!

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de STEPHANIE : Dans la première recette, j.ai remplacé les poires par des kiwis. C'était excellent !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANIE : Bonjour,

    Bonne initiative !

    Bien à vous