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Navarin d'agneau

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Imprimer cette recette Navarin d'agneau express

Des morceaux de gigot saisis vivement, accompagnés d'une sauce minute et de légumes caramélisés.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 600 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 50 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 600 g
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Huile d'olive : 0.3 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 20 cl
  • Farine de blé : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à choisir une viande rapide à cuire, contrairement au vrai navarin.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher et laver tous les légumes.
    - Laver et effeuiller le persil plat.
  • 2Pour les légumes

    Émincer la carotte et l'oignon rouge.
    Couper les champignons de Paris en quartiers et les tomates cerises en 4. Laver les pommes de terre et les couper en petits dés, puis les rincer.
    Ciseler le persil plat.

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et ajouter une pincée de sel, puis faire suer les pommes de terre. Ajouter ensuite les carottes et saler, puis verser 20 cl d'eau et cuire à couvert pendant 15 min.
    En fin de cuisson, ajouter le beurre et colorer uniformément les légumes. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver.
  • 3Pour la viande

    Tailler l'agneau en gros morceaux de 3 à 4 cm, puis les fariner.
    Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Saler et poivrer, ajouter l'oignon et cuire durant 1 min. Ajouter ensuite les champignons et les tomates, saler et cuire de nouveau pendant 1 min. Ajouter enfin le persil plat, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les légumes dans des assiettes creuses, puis déposer l'agneau dessus et le napper de sauce.
Imprimer cette recette Trifle framboise et petit-beurre

Des framboises fraîches recouvertes de yaourt nature sucré et de petits-beurre concassés.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, deux poêles, des petites verrines, une grande casserole, un fouet.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un corbières rouge du Languedoc.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Navarin d'agneau expressDes morceaux de gigot saisis vivement, accompagnés d'une sauce minute et de légumes caramélisés.

Trifle framboise et petit-beurreDes framboises fraîches recouvertes de yaourt nature sucré et de petits-beurre concassés.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment réaliser un sabayon à froid

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
deux poêles
des petites verrines
une grande casserole
un fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un corbières rouge du Languedoc.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.