Fraicheur et légèreté

Name: Fraicheur et légèreté
Total time: 45 min

Fraicheur et légèreté

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Un menu aux associations surprenantes. C’est un bon moyen pour découvrir le concombre chaud et le mélange fruité des fraises avec la force piquante et rafraîchissante du poivre.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Pavé de saumon mi-cuit , concombre et pomme verte

Une délicieuse recette de saumon juste saisi à la poêle et accompagné d'une fricassée de pomme verte et de concombre tiède.

Les ingrédients (pour personnes)

Filet(s)de saumon : 600 g
Huile d'olive : 4 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Pour la garniture

Concombre(s) : 1.5 pièce(s)
Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)

Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour cette recette, il faut utiliser un concombre bien ferme ; vous pouvez aussi "tourner" chaque quartier, c'est-à-dire lui donner une forme d'olive.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Zester et presser le citron.
- Couper 4 pavés de saumon sans peau et sans arêtes.
2Pour le saumon

Mélanger les zestes et le jus de citron avec la moitié de l'huile d'olive. Mettre les saumons à mariner dedans pendant quelques minutes et les assaisonner de sel.

Faire chauffer une poêle antiadhésive. Verser le reste d'huile et colorer les saumons sur une seule face pendant 5 à 6 min.
Déglacer ensuite la poêle avec la marinade au citron.
3Pour la garniture

Éplucher le concombre en conservant un peu de peau. Le couper ensuite en tronçons de 4 cm de haut, puis en quartiers. Enlever le cœur et les pépins.
Couper la pomme en dés de 1 cm.

Dans la poêle de cuisson du saumon, verser l'huile et faire sauter vivement le concombre et la pomme. Arrêter la cuisson dès que les pommes commencent à colorer. Les assaisonner de sel.
4Dressage

Tailler le reste de la pomme verte en fins bâtonnets.

Dans des assiettes plates, dresser la garniture tiède et poser dessus un morceau de saumon, face colorée vers le haut. Verser autour un trait de vinaigrette obtenue avec le déglaçage du saumon.
Finir en disposant dessus les fins bâtonnets de pomme crue.

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Fraise au poivre

Une coupe glacée à base de fraises assaisonnées de poivre concassé et de confiture de fraises, d'une boule de glace et de chantilly onctueuse.

Les ingrédients (pour personnes)

Confiture de fraise : 30 g
Fraise(s) : 400 g

Poivre noir : 5 g

Pour la crème

Crème liquide entière : 10 cl

Sucre glace : 15 g

Pour le reste de la recette

Glace vanille : 0.4 l

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez préparer les boules de glace à l'avance et les conserver au congélateur. Dans ce cas, il faut les sortir 10 minutes avant de les déguster afin qu'elles ne soient pas trop dur.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laver et équeuter les fraises.
- Mettre un grand bol au réfrigérateur.
- 10 minutes avant le cours, sortir la glace et la mettre au réfrigérateur.
2Pour la crème

Fouetter la crème dans un bol bien froid, d'abord doucement, puis accélérer. Lorsque la crème est bien montée, ajouter le sucre glace.
La réserver, si possible dans une poche à douille contenant une douille cannelée.
3Pour le reste de la recette

Couper les fraises en 4 et mélanger ces morceaux à la confiture.
Concasser le poivre grossièrement et l'ajouter aux fraises.
Réaliser 4 belles boules de glace.

Dans des coupes, mettre un fond de fraises, poser au centre une boule de glace, puis disposer dessus à nouveau les morceaux de fraises.
Terminer par la chantilly et quelques cuillères de jus de la préparation aux fraises.