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Bouchées de cabillaud croustillantes, lentilles corail et tombée de chou chinois

Bouchées de cabillaud croustillantes, lentilles corail et tombée de chou chinois

Des beignets de cabillaud croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, c'est toute une technique que nous serions ravis de partager avec vous lors de ce cours hautement savoureux. Du goût, de la couleur..? parfait pour le repas du soir à partager en famille.

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Beignet de cabillaud croustillant, lentilles corail et tombée de chou chinois
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Des bouchées de cabillaud en beignet avec une tombée de chou chinois et des lentilles corail cuit comme un risotto.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Cabillaud(s) : 600 g
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 150 g
  • Bière blonde : 30 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Lentille(s) corail : 300 g
  • Eau : 75 cl
  • Chou(x) chinois : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Piment(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 1 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser ces beignets avec d'autres poissons tels que la daurade, le bar, le lieu... mais, surtout, les déguster chauds, à la sortie de la friteuse !»

  • 1Préparer la pâte à beignets

    Préchauffer l'huile de friture.

    Verser la farine dans un saladier.
    Séparer le blanc du jaune des oeufs. Verser les jaunes dans la farine sans mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Verser la bière dans le mélange farine-oeufs en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer alors les blancs d'oeufs à la pâte et mélanger soigneusement.

  • 2Pour le cabilaud

    Tailler les cabillaud en morceaux de 50 g. Saler et poivrer le poisson puis les fariner généreusement des 2 côtés. Les tremper ensuite dans la pâte de manière à les en enrober complètement.
    Plonger délicatement les bouchées dans l'huile à 180 degrés et les laisser dorer doucement pendant environ 5 min.
    Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

  • 3Pour la garniture

    Tailler le chou en chiffonnade et le faire sauter rapidement dans un filet d’huile de sésame.
    Ajouter un trait de sauce soja, mélanger et réserver dans la poêle.
    Laver et émincer les oignons nouveaux, ouvrir les piments en deux, gratter les graines et les émincer finement.
    Faire revenir un peu d'oignon nouveau ciselé dans un trait d'huile de sésame. Ajouter les lentilles, mélanger pour les enrober de matière grasse. Verser l'eau, porter a ébullition. Baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes. Egoutter et verser dans la poêle avec les chou chinois. faire sauter quelques instants, ajouter le piment émincé.





  • 4Pour le dressage

    Dresser un nid de lentilles dans une assiette creuse, disposer les bouchées de cabillaud et décorer d’oignons nouveaux et de rondelles de piment.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

saladiers, poêle, casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SYLVIE : Comment fait on pour vous regarder en direct sur quoi faut il cliquer?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour, pour vous connecter sur les directs il vous faut aller sur cette page https://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-de-cuisine-en-ligne/direct.php choisir le direct du jour et lorsqu'il est 19h30 vous pourrez cliquer sur le bouton rouge "voir le direct".
  • Question de EMMANUEL : Bonjour,
    Est-ce vraiment suffisant 12 min pour la cuisson des lentilles?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMANUEL : Bonjour Emmanuel, oui 12 minutes c'est suffisant mais vous pouvez tout à fait adapter si vous souhaitez une texture plus fondante ou plus croquante ! Suite au cours le plat a été gouté par l'équipe et la cuisson était parfaite.
  • Question de ANNE MARIE : Que dois je faire pour imprimer les cours en ligne ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE MARIE : Bonjour
    Il suffit de cliquer sur l'icone de l’imprimante à droite de la recette
    A très vite, en ligne
  • Question de ROMAIN : Bonjour, est-il possible de remplacer la farine de blé pour éviter le gluten ? Par de la fécule ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROMAIN : Bonjour
    Oui, pas de souci pour la fécule de mais.
    A très vite, en ligne
  • Question de JULINE : Bonjour est-il possible de remplacer les lentilles par des graines de sarrasin grillees (kasha) pour cette recette? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULINE : Bonjour
    Oui, très bonne idée.
    La cuisson du kasha sera tout de même plus rapide que les lentilles. Le kasha est excellente lorsqu'elle est encore un peu ferme.
    A très vite, en ligne
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Beignet de cabillaud croustillant, lentilles corail et tombée de chou chinois

Des bouchées de cabillaud en beignet avec une tombée de chou chinois et des lentilles corail cuit comme un risotto.

Les ingrédients
  • Cabillaud(s) : 600 g
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 150 g
  • Bière blonde : 30 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
    Pour la garniture
  • Lentille(s) corail : 300 g
  • Eau : 75 cl
  • Chou(x) chinois : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Piment(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Préparer la pâte à beignets

    Préchauffer l'huile de friture.

    Verser la farine dans un saladier.
    Séparer le blanc du jaune des oeufs. Verser les jaunes dans la farine sans mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Verser la bière dans le mélange farine-oeufs en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer alors les blancs d'oeufs à la pâte et mélanger soigneusement.

  • 2) Pour le cabilaud

    Tailler les cabillaud en morceaux de 50 g. Saler et poivrer le poisson puis les fariner généreusement des 2 côtés. Les tremper ensuite dans la pâte de manière à les en enrober complètement.
    Plonger délicatement les bouchées dans l'huile à 180 degrés et les laisser dorer doucement pendant environ 5 min.
    Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

  • 3) Pour la garniture

    Tailler le chou en chiffonnade et le faire sauter rapidement dans un filet d’huile de sésame.
    Ajouter un trait de sauce soja, mélanger et réserver dans la poêle.
    Laver et émincer les oignons nouveaux, ouvrir les piments en deux, gratter les graines et les émincer finement.
    Faire revenir un peu d'oignon nouveau ciselé dans un trait d'huile de sésame. Ajouter les lentilles, mélanger pour les enrober de matière grasse. Verser l'eau, porter a ébullition. Baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes. Egoutter et verser dans la poêle avec les chou chinois. faire sauter quelques instants, ajouter le piment émincé.





  • 4) Pour le dressage

    Dresser un nid de lentilles dans une assiette creuse, disposer les bouchées de cabillaud et décorer d’oignons nouveaux et de rondelles de piment.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Saladiers
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SYLVIE : Comment fait on pour vous regarder en direct sur quoi faut il cliquer?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour, pour vous connecter sur les directs il vous faut aller sur cette page https://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-de-cuisine-en-ligne/direct.php choisir le direct du jour et lorsqu'il est 19h30 vous pourrez cliquer sur le bouton rouge "voir le direct".
  • Question de EMMANUEL : Bonjour,
    Est-ce vraiment suffisant 12 min pour la cuisson des lentilles?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMANUEL : Bonjour Emmanuel, oui 12 minutes c'est suffisant mais vous pouvez tout à fait adapter si vous souhaitez une texture plus fondante ou plus croquante ! Suite au cours le plat a été gouté par l'équipe et la cuisson était parfaite.
  • Question de ANNE MARIE : Que dois je faire pour imprimer les cours en ligne ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE MARIE : Bonjour
    Il suffit de cliquer sur l'icone de l’imprimante à droite de la recette
    A très vite, en ligne
  • Question de ROMAIN : Bonjour, est-il possible de remplacer la farine de blé pour éviter le gluten ? Par de la fécule ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROMAIN : Bonjour
    Oui, pas de souci pour la fécule de mais.
    A très vite, en ligne
  • Question de JULINE : Bonjour est-il possible de remplacer les lentilles par des graines de sarrasin grillees (kasha) pour cette recette? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULINE : Bonjour
    Oui, très bonne idée.
    La cuisson du kasha sera tout de même plus rapide que les lentilles. Le kasha est excellente lorsqu'elle est encore un peu ferme.
    A très vite, en ligne
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