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Iles flottantes, marron glacés et crème anglaise à la muscade

Iles flottantes, marron glacés et crème anglaise à la muscade

Avec ce fabuleux dessert de fêtes, MONSIEUR CUISINE va nous montrer toutes ses prouesses. Nous allons réaliser les blancs en neige, la cuisson et la crème anglaise grâce à notre robot ! Vous n'aurez plus qu'à concasser quelques marrons glacés et la note sucré de votre repas est servi !

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Iles flottantes aux éclats de marrons glaces et crème anglaise
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Des blancs montés et ensuite cuits au micro-ondes et roulés dans des brisures de speculoos avec une crème anglaise à la pointe de muscade.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Spéculoos : 8 pièce(s)
    Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Pour le dressage
  • Brisure(s) de marron glacé : 60 g
  • Noix de muscade râpée : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si la crème anglaise a quelques petits grumeaux, pas de souci. Mixez quelques instants à vitesse 7 pour rendre la crème lisse et onctueuse.»

  • 1Pour la crème anglaise

    Ouvrez la gousse de vanille et grattez pour faire sortir les graines. Insérez le batteur dans le bol mixeur et versez dedans le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de vanille.
    Réglez le temps à 12 minutes, la température à 80°C et la vitesse à 1, démarrez.
    Versez la crème anglaise dans un pichet et réservez-la au frais. Lavez bien le bol mixeur et essuyez-le.
  • 2Pour les blancs en neige

    Mettez les speculoos dans le bol mixeur et mixez en fonction TURBO pendant 15 secondes.
    Versez les miettes dans un plat et essuyez le bol mixeur.
    Mettez le sucre dans le bol mixeur, rajouter le capuchon et mixez 15 secondes à vitesse 10. Raclez les bords du bol mixeur, puis passez au programme TURBO pendant 5 secondes pour transformer le sucre en sucre glace.
    Débarrassez.
    Installez le fouet dans le bol mixeur, ajoutez les blancs. Cuisez 12 minutes à 70°C, en vitesse 3 sans le capuchon. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre glace en pluie.
    A l'aide de deux cuillères à soupe former une belle quenelle et dresser dans une assiette creuse. Saupoudrer de miettes de spéculoos.
  • 3Pour le dressage

    Versez la crème anglaise autour de l’île flottante.
    Râpez un peu de noix de muscade dans la crème et décorez de brisures de marrons glacés.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, MONSIEUR CUISINE


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne brut


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JEANNINE : Faut il mettre le lait chaud dans le bol ?
    Pour mon premier essai ma crème est sortie liquide.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour
    Il faut démarrer avec le lait froid. Vous pouvez augmenter la température à 90° avec le même temps de cuisson pour avoir une crème un peu plus riche.
    La crème va également s'épaissir au frais.
    Bien à vous et à très vite, en ligne
  • Question de LESLIE : Bonjour

    Je trouve ma crème anglaise trop’ liquide après une première tentative, puis je rajouter une cuillère de maïzena pour l’epaissir un peu?
    Merci
    Leslie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LESLIE : Bonjour
    Vous pouvez augmenter la température à 90° pour le même temps de cuisson pour avoir une crème plus épaisse.
    La crème va également s’épaissir au frais.
    Bien à vous et à très vite en ligne !
  • Question de Laurence : Bonjour, pour cette recette, il faut un bol mixeur qui permette de chauffer la crème, si je comprends bien... Que puis-je utiliser si je n'ai pas cet ustensile ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Laurence : Bonjour
    Oui, dans ce cas vous pouvez réaliser une crème anglaise classique.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/913-l-ile-flottante.php

    Bien à vous
  • Question de GENEVIEVE : Bonsoir
    Pour la crème anglaise faut il attendre que la température marque 80 degré pour afficher le temps nécessaire de 12 min pour la réalisation de la crime
    Cette température ayant été atteinte qu’au bout de 6 min , faut il compter finalement 18 min ou seulement 12 min
    C’est un premier essai
    Je compte sur votre réponse et vous remercie
    Genevieve
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GENEVIEVE : Bonjour
    Très bonne question.
    Pour être parfaitement cuite, la crème doit monter à 84 degrés. Nous vous conseillons de compter 18 minutes de cuisson dès le départ.
    A très vite pour d'autres cours en ligne !
  • Question de GENEVIEVE : Bonsoir
    Pour la crème anglaise faut il attendre que la température marque 80 degré pour afficher le temps nécessaire de 12 min pour la réalisation de la crime
    Cette température ayant été atteinte qu’au bout de 6 min , faut il compter finalement 18 min ou seulement 12 min
    C’est un premier essai
    Je compte sur votre réponse et vous remercie
    Genevieve
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GENEVIEVE : Bonjour
    Le plus simple est de fixer le temps dès le départ à 18 minutes.
    A très vite pour d'autres cours en ligne !
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Iles flottantes aux éclats de marrons glaces et crème anglaise

Des blancs montés et ensuite cuits au micro-ondes et roulés dans des brisures de speculoos avec une crème anglaise à la pointe de muscade.

Les ingrédients
    Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Spéculoos : 8 pièce(s)
    Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
    Pour le dressage
  • Brisure(s) de marron glacé : 60 g
  • Noix de muscade râpée : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la crème anglaise

    Ouvrez la gousse de vanille et grattez pour faire sortir les graines. Insérez le batteur dans le bol mixeur et versez dedans le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de vanille.
    Réglez le temps à 12 minutes, la température à 80°C et la vitesse à 1, démarrez.
    Versez la crème anglaise dans un pichet et réservez-la au frais. Lavez bien le bol mixeur et essuyez-le.
  • 2) Pour les blancs en neige

    Mettez les speculoos dans le bol mixeur et mixez en fonction TURBO pendant 15 secondes.
    Versez les miettes dans un plat et essuyez le bol mixeur.
    Mettez le sucre dans le bol mixeur, rajouter le capuchon et mixez 15 secondes à vitesse 10. Raclez les bords du bol mixeur, puis passez au programme TURBO pendant 5 secondes pour transformer le sucre en sucre glace.
    Débarrassez.
    Installez le fouet dans le bol mixeur, ajoutez les blancs. Cuisez 12 minutes à 70°C, en vitesse 3 sans le capuchon. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre glace en pluie.
    A l'aide de deux cuillères à soupe former une belle quenelle et dresser dans une assiette creuse. Saupoudrer de miettes de spéculoos.
  • 3) Pour le dressage

    Versez la crème anglaise autour de l’île flottante.
    Râpez un peu de noix de muscade dans la crème et décorez de brisures de marrons glacés.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
MONSIEUR CUISINE

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne brut

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JEANNINE : Faut il mettre le lait chaud dans le bol ?
    Pour mon premier essai ma crème est sortie liquide.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour
    Il faut démarrer avec le lait froid. Vous pouvez augmenter la température à 90° avec le même temps de cuisson pour avoir une crème un peu plus riche.
    La crème va également s'épaissir au frais.
    Bien à vous et à très vite, en ligne
  • Question de LESLIE : Bonjour

    Je trouve ma crème anglaise trop’ liquide après une première tentative, puis je rajouter une cuillère de maïzena pour l’epaissir un peu?
    Merci
    Leslie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LESLIE : Bonjour
    Vous pouvez augmenter la température à 90° pour le même temps de cuisson pour avoir une crème plus épaisse.
    La crème va également s’épaissir au frais.
    Bien à vous et à très vite en ligne !
  • Question de Laurence : Bonjour, pour cette recette, il faut un bol mixeur qui permette de chauffer la crème, si je comprends bien... Que puis-je utiliser si je n'ai pas cet ustensile ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Laurence : Bonjour
    Oui, dans ce cas vous pouvez réaliser une crème anglaise classique.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/913-l-ile-flottante.php

    Bien à vous
  • Question de GENEVIEVE : Bonsoir
    Pour la crème anglaise faut il attendre que la température marque 80 degré pour afficher le temps nécessaire de 12 min pour la réalisation de la crime
    Cette température ayant été atteinte qu’au bout de 6 min , faut il compter finalement 18 min ou seulement 12 min
    C’est un premier essai
    Je compte sur votre réponse et vous remercie
    Genevieve
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GENEVIEVE : Bonjour
    Très bonne question.
    Pour être parfaitement cuite, la crème doit monter à 84 degrés. Nous vous conseillons de compter 18 minutes de cuisson dès le départ.
    A très vite pour d'autres cours en ligne !
  • Question de GENEVIEVE : Bonsoir
    Pour la crème anglaise faut il attendre que la température marque 80 degré pour afficher le temps nécessaire de 12 min pour la réalisation de la crime
    Cette température ayant été atteinte qu’au bout de 6 min , faut il compter finalement 18 min ou seulement 12 min
    C’est un premier essai
    Je compte sur votre réponse et vous remercie
    Genevieve
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GENEVIEVE : Bonjour
    Le plus simple est de fixer le temps dès le départ à 18 minutes.
    A très vite pour d'autres cours en ligne !
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