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Risotto à la truffe aux morilles et au champagne

Risotto à la truffe aux morilles et au champagne

Et pour le plat de Noël, un petit risotto ultra raffiné vous tente ? Mais le risotto demande une grande vigilance au dessus du fourneau dites-vous ? Et bien, détrompez-vous ! MONSIEUR CUISINE et une préparation à risotto prédosée sont là pour vous faciliter la tache et avec nos conseils en organisation et en dressage, zen, zen votre repas de Noël.

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470 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
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Photo de JÉRÉMIE

Photo de MARIE CLAUDE


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2. La recette de ce cours de cuisine :
Risotto à la truffe, morilles et champagne et dentelle de parmesan
Imprimer cette recette Risotto à la truffe, morilles et champagne et dentelle de parmesan

Un risotto festif à la truffe , morilles et champagne avec une belle tuile de parmesan.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Riz arborio : 300 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Champagne : 15 cl
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Morille(s) déshydratée(s) : 15 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Huile de truffe blanche : 1 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez aussi parsemer le risotto de brisures de tuiles pour plus de croquant. Pour encore plus de facilité , vous pouvez choisir un mélange pour risotto tout fait. »

  • 1Pour le risotto.

    Mettez le parmesan dans le bol mixeur. Mixez en mode TURBO pendant 5 secondes puis réservez pour la confection des tuiles.
    Mettez les morilles dans un petit bol d'eau chaude pour les réhydrater. Laissez-les 10 minutes dans l'eau.
    Epluchez l'échalote. Mettez-la dans le bol mixeur et hachez 2 secondes, en mode TURBO.
    Ajoutez ensuite dans le bol mixeur l'huile d'olive, le beurre et le riz. Faites revenir 1 minute au programme SAISIR.
    Ajoutez le champagne, le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson pendant 14 minutes à 95°C vitesse 1, programme SENS INVERSE.
    Pendant la cuisson du risotto, faites sauter les morilles dans un peu de beurre. salez et poivrez. Ajoutez les morilles au risotto et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes, a 95 degrés C, vitresse 1 programme SENS INVERSE.
    Ajoutez enfin les morilles à la préparation dans le bol mixeur.
    Poursuivez la cuisson encore 2 minutes à 95°C, vitesse 1 programme SENS INVERSE.
    Enfin, ajoutez le beurre et cuisez pendant 1 minute à 50°C, vitesse 2 programme SENS INVERSE.

  • 2Pour la tuile de parmesan.

    Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson, posez un papier sulfurisé. Sur le papier, disposez le parmesan râpé en disques de 10 centimètres de diamètre environ.
    Enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four la plaque et laissez-la bien refroidir.
    Une fois refroidies, décollez délicatement les tuiles à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette.
  • 3Pour le dressage.

    Dressez le risotto chaud dans une assiette creuse.
    Décorez avec une ou deux tuiles de parmesan et d'un trait d'huile de truffe.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, plaque à pâtisserie, MONSIEUR CUISINE


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne brut


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de FRANCE : bonjour
    sur la recette il est mentionné d ajouter le beurre 1 fois avec le riz au début, et une fois 1mn à 50° à la fin ce que n'a pas fait le chef.
    j'ai suivi la recette qui est délicieuse mais un peu trop crêmeuse ,la prochaine fois je supprimerais le beurre à la fin

    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Traditionnellement le risotto est monté au beurre à la fin de la cuisson mais vous pouvez tout à fait supprimer cette étape, sans souci.
    A très vite en ligne pour d'autres cours Monsieur Cuisine
  • Question de FRANCE : bonjour
    combien de temps à l avance peut -on faire le risotto ?
    peut -on remplacer le champagne un bon vin blanc ?
    info pour kethlen, il y a aussi des truffes dans le sud, Richereche,carpentras Uzes ( je plaisante!!! je suis un peu chauvine ,continuez de nous faire plaisir) merci et bonne année

    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Un risotto est délicieux lorsqu'il vient d’être fait. Mieux vaut la faire juste avant de le déguster.
    Si il reste un peu de risotto, essayez la recette des arancinis, c'est délicieux !
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/1101-arancini-a-la-tomate-mozarella.php
    Bien à vous et à très vite en ligne
  • Question de FRANCE : bonjour
    merci pour votre reponse, si j'ai bien compris vous n'ajouterez pas les 2 mois gratuits à mon abonnement (depuis 2012)
    bonne année a tous
    chas

  • Question de FRANCE : bonjour
    je viens d acheter MONSIEUR CUISINE j 'espère qui'il y aura d autre cours cars pour le moment je patauge un peu.
    avec l'achat du robot il y avait 2 mois de cours gratuits quelle est la marche à suivre pour s inscrire.

    merci CHAS
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Il y aura un cours Monsieur Cuisine tous les lundis soirs en direct à 19h30.
    Si vous êtes déjà abonnée aux cours i-Chef, vous y avez accès sas souci sinon, vous pouvez vous inscrire en suivant le lien joint.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/courslive3/lidl
    Bien à vous
  • Question: J ai foiré 2 fois. J ai l impression soit que ça vient du riz soit la cuisson de mon Thermomix n est pas la même que Mr cuisine. C était pas assez cuit ou trop cuit.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier: Bonjour
    Il faut choisir impérativement du riz arborio pour le risotto, il s'agit d'un riz avec un beaucoup d'amidon.
    18 minutes de cuisson est parfait pour un risotto mais n'hésitez pas à ajouter un peu plus de bouillon pendant la cuisson si nécessaire.
    A très vite, en ligne
  • Question de PHILIPPE : Bonjour,
    j'ai acheté la préparation Risotto Carnaroli aux cèpes et aux champignon de Paris et 40g de cèpes séchés à la place de la préparation aux truffes
    je verrai bien le résultat
    à ce soir

    Philippe
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PHILIPPE : Bonjour
    Alors, le résultat ?
    En faisant un risotto , n'hésitez pas à rajouter un peu plus de bouillon en fonction de votre gout.
    A très bientôt pour d'autres cours en direct !
  • Question de TEWFIK : le risotto se cuit-il toujours a 95°c sens inverse avec Mrplus.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TEWFIK : Bonjour
    95 degrés est la bonne température pour la cuisson du risotto et toujours en sens inverse.
    Bien à vous
  • Question de TEWFIK : quelle variété de truffe faut prendre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TEWFIK : Bonjour
    Si vous avez la chance d'avoir une truffe noire du Périgord, râper une peu de truffe fraiche dessus lorsque le risotto est dressé dans l'assiette.
    Sinon, un peu d'huile de truffe au moment du dressage est excellente.
    Bien à vous et à très vite pour d'autres cours en ligne !
  • Question de MICHELLE : je viens d'acheter monsieur cuisine je ne suis pas la a l'heure de la recette puis je la revoir en replay

    le replay je peux le revoir combien de fois michelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour
    Aucun souci pour regarder le replay autant de fois que vous souhaitez.
    Bien à vous et à très vite en ligne
  • Question de TEWFIK : est-ce grave si je ne mets pas de champagne!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TEWFIK : Bonjour
    Pas de souci, du vin blanc suffira.
    A très vite pour d'autres cours en ligne
  • Question de VALÉRIE : Bonjour,
    Pour cette recette, peut-on utiliser autre chose que du champagne ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALÉRIE : Bonjour
    Du vin blanc sec peut très bien convenir.
    A bientôt pour d'autres cours en ligne
  • Question de BEATRICE : Bo njour, qu'est-ce qu'une préparation risotto à la truffe? Ou peut-on acheter cela ? Merci. Beatrice.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BEATRICE : Bonjour
    Il s'agit d'un mélange tout fait qui existe au supermarché.
    Vous avez également la liste des ingrédients dans la recette.
    A très vite pour de nouveaux cours en ligne
  • Question de ISABELLE : bonsoir j ai acheté le monsieur cuisine, un de plus comme dirait mon mari c est Darty dans la cuisine :) mdr
    j ai du mal avec les programmes j espere en apprendre un peu plus pendant ce cours
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour Isabelle
    Ha ha !
    Il y a un cours Monsieur Cuisine en direct tous les lundi soirs pour apprendre à vous en servir.
    C'est très simple !
    A très vite en ligne
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Risotto à la truffe, morilles et champagne et dentelle de parmesan

Un risotto festif à la truffe , morilles et champagne avec une belle tuile de parmesan.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Riz arborio : 300 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Champagne : 15 cl
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Morille(s) déshydratée(s) : 15 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Huile de truffe blanche : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le risotto.

    Mettez le parmesan dans le bol mixeur. Mixez en mode TURBO pendant 5 secondes puis réservez pour la confection des tuiles.
    Mettez les morilles dans un petit bol d'eau chaude pour les réhydrater. Laissez-les 10 minutes dans l'eau.
    Epluchez l'échalote. Mettez-la dans le bol mixeur et hachez 2 secondes, en mode TURBO.
    Ajoutez ensuite dans le bol mixeur l'huile d'olive, le beurre et le riz. Faites revenir 1 minute au programme SAISIR.
    Ajoutez le champagne, le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson pendant 14 minutes à 95°C vitesse 1, programme SENS INVERSE.
    Pendant la cuisson du risotto, faites sauter les morilles dans un peu de beurre. salez et poivrez. Ajoutez les morilles au risotto et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes, a 95 degrés C, vitresse 1 programme SENS INVERSE.
    Ajoutez enfin les morilles à la préparation dans le bol mixeur.
    Poursuivez la cuisson encore 2 minutes à 95°C, vitesse 1 programme SENS INVERSE.
    Enfin, ajoutez le beurre et cuisez pendant 1 minute à 50°C, vitesse 2 programme SENS INVERSE.

  • 2) Pour la tuile de parmesan.

    Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson, posez un papier sulfurisé. Sur le papier, disposez le parmesan râpé en disques de 10 centimètres de diamètre environ.
    Enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four la plaque et laissez-la bien refroidir.
    Une fois refroidies, décollez délicatement les tuiles à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette.
  • 3) Pour le dressage.

    Dressez le risotto chaud dans une assiette creuse.
    Décorez avec une ou deux tuiles de parmesan et d'un trait d'huile de truffe.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
plaque à pâtisserie
MONSIEUR CUISINE

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne brut

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de FRANCE : bonjour
    sur la recette il est mentionné d ajouter le beurre 1 fois avec le riz au début, et une fois 1mn à 50° à la fin ce que n'a pas fait le chef.
    j'ai suivi la recette qui est délicieuse mais un peu trop crêmeuse ,la prochaine fois je supprimerais le beurre à la fin

    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Traditionnellement le risotto est monté au beurre à la fin de la cuisson mais vous pouvez tout à fait supprimer cette étape, sans souci.
    A très vite en ligne pour d'autres cours Monsieur Cuisine
  • Question de FRANCE : bonjour
    combien de temps à l avance peut -on faire le risotto ?
    peut -on remplacer le champagne un bon vin blanc ?
    info pour kethlen, il y a aussi des truffes dans le sud, Richereche,carpentras Uzes ( je plaisante!!! je suis un peu chauvine ,continuez de nous faire plaisir) merci et bonne année

    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Un risotto est délicieux lorsqu'il vient d’être fait. Mieux vaut la faire juste avant de le déguster.
    Si il reste un peu de risotto, essayez la recette des arancinis, c'est délicieux !
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/1101-arancini-a-la-tomate-mozarella.php
    Bien à vous et à très vite en ligne
  • Question de FRANCE : bonjour
    merci pour votre reponse, si j'ai bien compris vous n'ajouterez pas les 2 mois gratuits à mon abonnement (depuis 2012)
    bonne année a tous
    chas

  • Question de FRANCE : bonjour
    je viens d acheter MONSIEUR CUISINE j 'espère qui'il y aura d autre cours cars pour le moment je patauge un peu.
    avec l'achat du robot il y avait 2 mois de cours gratuits quelle est la marche à suivre pour s inscrire.

    merci CHAS
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Il y aura un cours Monsieur Cuisine tous les lundis soirs en direct à 19h30.
    Si vous êtes déjà abonnée aux cours i-Chef, vous y avez accès sas souci sinon, vous pouvez vous inscrire en suivant le lien joint.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/courslive3/lidl
    Bien à vous
  • Question: J ai foiré 2 fois. J ai l impression soit que ça vient du riz soit la cuisson de mon Thermomix n est pas la même que Mr cuisine. C était pas assez cuit ou trop cuit.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier: Bonjour
    Il faut choisir impérativement du riz arborio pour le risotto, il s'agit d'un riz avec un beaucoup d'amidon.
    18 minutes de cuisson est parfait pour un risotto mais n'hésitez pas à ajouter un peu plus de bouillon pendant la cuisson si nécessaire.
    A très vite, en ligne
  • Question de PHILIPPE : Bonjour,
    j'ai acheté la préparation Risotto Carnaroli aux cèpes et aux champignon de Paris et 40g de cèpes séchés à la place de la préparation aux truffes
    je verrai bien le résultat
    à ce soir

    Philippe
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PHILIPPE : Bonjour
    Alors, le résultat ?
    En faisant un risotto , n'hésitez pas à rajouter un peu plus de bouillon en fonction de votre gout.
    A très bientôt pour d'autres cours en direct !
  • Question de TEWFIK : le risotto se cuit-il toujours a 95°c sens inverse avec Mrplus.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TEWFIK : Bonjour
    95 degrés est la bonne température pour la cuisson du risotto et toujours en sens inverse.
    Bien à vous
  • Question de TEWFIK : quelle variété de truffe faut prendre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TEWFIK : Bonjour
    Si vous avez la chance d'avoir une truffe noire du Périgord, râper une peu de truffe fraiche dessus lorsque le risotto est dressé dans l'assiette.
    Sinon, un peu d'huile de truffe au moment du dressage est excellente.
    Bien à vous et à très vite pour d'autres cours en ligne !
  • Question de MICHELLE : je viens d'acheter monsieur cuisine je ne suis pas la a l'heure de la recette puis je la revoir en replay

    le replay je peux le revoir combien de fois michelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour
    Aucun souci pour regarder le replay autant de fois que vous souhaitez.
    Bien à vous et à très vite en ligne
  • Question de TEWFIK : est-ce grave si je ne mets pas de champagne!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TEWFIK : Bonjour
    Pas de souci, du vin blanc suffira.
    A très vite pour d'autres cours en ligne
  • Question de VALÉRIE : Bonjour,
    Pour cette recette, peut-on utiliser autre chose que du champagne ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALÉRIE : Bonjour
    Du vin blanc sec peut très bien convenir.
    A bientôt pour d'autres cours en ligne
  • Question de BEATRICE : Bo njour, qu'est-ce qu'une préparation risotto à la truffe? Ou peut-on acheter cela ? Merci. Beatrice.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BEATRICE : Bonjour
    Il s'agit d'un mélange tout fait qui existe au supermarché.
    Vous avez également la liste des ingrédients dans la recette.
    A très vite pour de nouveaux cours en ligne
  • Question de ISABELLE : bonsoir j ai acheté le monsieur cuisine, un de plus comme dirait mon mari c est Darty dans la cuisine :) mdr
    j ai du mal avec les programmes j espere en apprendre un peu plus pendant ce cours
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour Isabelle
    Ha ha !
    Il y a un cours Monsieur Cuisine en direct tous les lundi soirs pour apprendre à vous en servir.
    C'est très simple !
    A très vite en ligne
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