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1. La recette de ce cours de cuisine :
Choucroute marine sandre et saumon
Imprimer cette recette Choucroute marine sandre et saumon

Une choucroute minute à base de choucroute déjà cuite bien relevée au carvi et aux baies de genièvre avec des pavés de sandre et de saumon cuits à la vapeur de bière et une sauce beurre blanc mousseuse.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Filet(s) de sandre ( 140g) : 4 pièce(s)
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Bière blonde : 33 cl
  • Baie(s) de genièvre : 4 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Choucroute cuite : 400 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Graines de carvi : 5 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la sauce
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 7 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 3 cl
  • Beurre doux : 125 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette alternative légère peut aussi être déclinée en une version terre mer en y ajoutant une belle saucisse fumée. »

  • 1Pour le poisson

    Parer les pavés et les désareter.
    Mettre la bière dans le fond du cuit vapeur avec les baies de genièvre.
    Poser les pavés de poisson sur une feuille de papier sulfurisé et déposer dans le panier vapeur.
    Faire cuire à la vapeur 6 minutes.
    Réserver dans le panier hors du feu.
  • 2Pour la garniture

    Verser la choucroute et le vin blanc dans une grande casserole. Chauffer doucement.
    Ajouter les graines de carvi et maintenir au chaud au feu doux.
  • 3Pour la sauce

    Éplucher et émincer les échalotes, les mettre dans la casserole avec le vin et le vinaigre. Faire réduire quasiment à sec, il doit rester environ 1 c à soupe de liquide . Ajouter le beurre froid taillé en morceaux, fouetter sans cesse pour faire une émulsion. Réserver hors du feu.
  • 4Pour le dressage

    Dresser un bon lit de choucroute chaude dans une assiette. Surmonter d'un pavé de saumon et de sandre et enfin ajouter un peu de beurre blanc fouettée sur le dessus.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, cuit vapeur, casserole


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Riesling d'Alsace


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : ce n est pas la recette que je mange régulièrement :-(

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour Isabelle, il y a de nombreuses sortes de choucroute de la mer, celle-ci en est une, cela vous permettra de changer un peu votre recette et de découvrir de nouvelles associations !
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Choucroute marine sandre et saumon

Une choucroute minute à base de choucroute déjà cuite bien relevée au carvi et aux baies de genièvre avec des pavés de sandre et de saumon cuits à la vapeur de bière et une sauce beurre blanc mousseuse.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Filet(s) de sandre ( 140g) : 4 pièce(s)
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Bière blonde : 33 cl
  • Baie(s) de genièvre : 4 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Choucroute cuite : 400 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Graines de carvi : 5 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la sauce
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 7 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 3 cl
  • Beurre doux : 125 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poisson

    Parer les pavés et les désareter.
    Mettre la bière dans le fond du cuit vapeur avec les baies de genièvre.
    Poser les pavés de poisson sur une feuille de papier sulfurisé et déposer dans le panier vapeur.
    Faire cuire à la vapeur 6 minutes.
    Réserver dans le panier hors du feu.
  • 2) Pour la garniture

    Verser la choucroute et le vin blanc dans une grande casserole. Chauffer doucement.
    Ajouter les graines de carvi et maintenir au chaud au feu doux.
  • 3) Pour la sauce

    Éplucher et émincer les échalotes, les mettre dans la casserole avec le vin et le vinaigre. Faire réduire quasiment à sec, il doit rester environ 1 c à soupe de liquide . Ajouter le beurre froid taillé en morceaux, fouetter sans cesse pour faire une émulsion. Réserver hors du feu.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser un bon lit de choucroute chaude dans une assiette. Surmonter d'un pavé de saumon et de sandre et enfin ajouter un peu de beurre blanc fouettée sur le dessus.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
cuit vapeur
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Riesling d'Alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : ce n est pas la recette que je mange régulièrement :-(

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour Isabelle, il y a de nombreuses sortes de choucroute de la mer, celle-ci en est une, cela vous permettra de changer un peu votre recette et de découvrir de nouvelles associations !
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