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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tartes salées sans pâte à la fondue de poireaux, gruyère et maquereau fumé
Imprimer cette recette Tartes salées sans pâte à la fondue de poireaux, gruyère et maquereau fumé

Des quiches individuelles super moelleuse au maquereau fumé, poireaux fondants et gruyère râpé, sans pâte.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour le reste de la recette
  • Filet(s) de maquereaux fumé(s) : 2 pièce(s)
  • Lait entier : 25 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 75 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gruyère râpé : 60 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Chapelure de pain : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette excellente base de tarte salée sans pâte se décline au fil des saisons: tomates, mozza, basilic en été et poires, roquefort et noix à l'automne. »

  • 1Pour les poireaux

    Laver les poireaux et les émincer finement y compris 2 cm du vert.
    Faire mousser le beurre dans une poêle et faire suer les poireaux avec une pincée de sel.
    Poursuivre la cuisson 5 minutes pour les assouplir. Les réserver.
  • 2Pour les quiches

    Préchauffer le four à 200 °C
    Dans un bol, battre le lait et les oeufs entiers, saler et poivrer. Verser ensuite progressivement ce mélange sur la farine, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le gruyère rapé et mélanger.

    Laver, sécher et ciseler la ciboulette. Tailler les filets de maquereaux en petits dés.

    Déposer les dés de maquereau et un peu de fondue de poireaux dans le fond des moules à muffins en silicone.
    Verser la pâte dessus et terminer par de la ciboulette ciselée. Saupoudrer le contour des quiches avec de la chapelure et enfourner à 200 °C pendant 30 min.
    Sortir du four, laisser reposer pendant 5 min avant de démouler.
  • 3Pour le dressage

    Servir chaud et décorer de brins de ciboulette.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, moules individuels


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Buzet blanc


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Tartes salées sans pâte à la fondue de poireaux, gruyère et maquereau fumé

Des quiches individuelles super moelleuse au maquereau fumé, poireaux fondants et gruyère râpé, sans pâte.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
    Pour le reste de la recette
  • Filet(s) de maquereaux fumé(s) : 2 pièce(s)
  • Lait entier : 25 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 75 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gruyère râpé : 60 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Chapelure de pain : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les poireaux

    Laver les poireaux et les émincer finement y compris 2 cm du vert.
    Faire mousser le beurre dans une poêle et faire suer les poireaux avec une pincée de sel.
    Poursuivre la cuisson 5 minutes pour les assouplir. Les réserver.
  • 2) Pour les quiches

    Préchauffer le four à 200 °C
    Dans un bol, battre le lait et les oeufs entiers, saler et poivrer. Verser ensuite progressivement ce mélange sur la farine, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le gruyère rapé et mélanger.

    Laver, sécher et ciseler la ciboulette. Tailler les filets de maquereaux en petits dés.

    Déposer les dés de maquereau et un peu de fondue de poireaux dans le fond des moules à muffins en silicone.
    Verser la pâte dessus et terminer par de la ciboulette ciselée. Saupoudrer le contour des quiches avec de la chapelure et enfourner à 200 °C pendant 30 min.
    Sortir du four, laisser reposer pendant 5 min avant de démouler.
  • 3) Pour le dressage

    Servir chaud et décorer de brins de ciboulette.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
moules individuels

Le vin conseillé pour ce cours

Un Buzet blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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