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Tagliatelle et jambon fumé

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tagliatelle pesto maison et jambon fumé
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Des tagliatelle enrobées d'une sauce au basilic, au parmesan, aux pignons de pin et à l'ail, servies avec une tranche de jambon cru.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Tagliatelle(s) : 400 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 8 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 25 g
  • Pignon(s) de pin : 25 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à stopper la cuisson des pâtes 1 min avant le terme prévu de façon à finir de les cuire avec le pesto. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Effeuiller le basilic.
    - Éplucher et dégermer l'ail.
  • 2Pour le pesto

    Mixer l'ail épluché et dégermé avec les pignons de pin, les feuilles de basilic et le sel fin. Incorporer ensuite le parmesan à cette pâte grossière, puis mixer et verser l'huile d'olive. Poivrer et réserver.
  • 3Pour les pâtes

    Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole, puis saler au gros sel. Cuire ensuite les pâtes pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet, puis les égoutter.
    Remettre les pâtes dans la casserole et finir leur cuisson à feu moyen en les enrobant de pesto.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les tagliatelle au pesto dans une assiette creuse, puis déposer les tranches de jambon fumé dessus.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Dolcetto d'alba rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JONATHAN : Quelle est la quantité de sel exact pour cuisson pates
    vous avez mis 2 pincées..
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JONATHAN : Bonjour Jonathan. Une pincée de sel représente environ 1 gramme. Pour faire une bonne pincée de sel comme les Chefs nous vous recommandons d'utiliser votre pouce, votre index et votre majeur.
  • Question de CLEM : Bonjour pour combien de personne est ce plat ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLEM : Bonjour
    Ce plat convient pour 4 personnes.
    C'est vraiment délicieux.
    Bien à vous
  • Question de Danielle : Couvrir la casserole d'eau pour que l'ébullition soit plus rapide. Economie d'énergie!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Danielle : Bonjour,
    Absolument! Mais on cuit les pâtes sans couvercle.
    Merci à vous
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Tagliatelle pesto maison et jambon fumé

Des tagliatelle enrobées d'une sauce au basilic, au parmesan, aux pignons de pin et à l'ail, servies avec une tranche de jambon cru.

Les ingrédients
  • Tagliatelle(s) : 400 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 8 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 25 g
  • Pignon(s) de pin : 25 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Effeuiller le basilic.
    - Éplucher et dégermer l'ail.
  • 2) Pour le pesto

    Mixer l'ail épluché et dégermé avec les pignons de pin, les feuilles de basilic et le sel fin. Incorporer ensuite le parmesan à cette pâte grossière, puis mixer et verser l'huile d'olive. Poivrer et réserver.
  • 3) Pour les pâtes

    Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole, puis saler au gros sel. Cuire ensuite les pâtes pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet, puis les égoutter.
    Remettre les pâtes dans la casserole et finir leur cuisson à feu moyen en les enrobant de pesto.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser les tagliatelle au pesto dans une assiette creuse, puis déposer les tranches de jambon fumé dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des herbes fraîches
Comment cuire des pâtes sèches

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols

Le vin conseillé pour ce cours

Un Dolcetto d'alba rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JONATHAN : Quelle est la quantité de sel exact pour cuisson pates
    vous avez mis 2 pincées..
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JONATHAN : Bonjour Jonathan. Une pincée de sel représente environ 1 gramme. Pour faire une bonne pincée de sel comme les Chefs nous vous recommandons d'utiliser votre pouce, votre index et votre majeur.
  • Question de CLEM : Bonjour pour combien de personne est ce plat ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLEM : Bonjour
    Ce plat convient pour 4 personnes.
    C'est vraiment délicieux.
    Bien à vous
  • Question de Danielle : Couvrir la casserole d'eau pour que l'ébullition soit plus rapide. Economie d'énergie!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Danielle : Bonjour,
    Absolument! Mais on cuit les pâtes sans couvercle.
    Merci à vous
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