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Boudin et poires

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Imprimer cette recette Boudin blanc aux pommes

Un boudin blanc coloré vivement à la poêle, garni de pommes cuites et d'une sauce crémée à l'armagnac.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Boudin(s) blanc(s) : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Armagnac : 5 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisissez des pommes à chair ferme pour cette recette, elles resteront fondantes et légèrement fermes après la cuisson.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Effeuiller le persil plat.
  • 2Pour la recette

    Vider les pommes et les tailler en 6 quartiers.
    Ciseler finement le persil plat et le réserver.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir doucement les boudins blancs sur toutes les faces, puis les réserver sous du papier aluminium.
    Dans la même poêle, colorer les pommes sur chaque face puis déglacer à l'armagnac. Verser ensuite la crème, puis faire réduire jusqu’à obtention d'une consistance sirupeuse. Assaisonner de sel et de poivre.
  • 3Pour le dressage

    Ranger 9 quartiers de pomme en ligne au milieu d'une grande assiette, puis les parsemer de persil ciselé. Déposer un boudin blanc dessus et napper le tout de sauce.
Imprimer cette recette Poêlée de poires et pain d'épice, glace vanille

Des cubes de poires et de pain d'épice caramélisés, accompagnés d'une boule de glace vanille et d'amandes blondes.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, deux poêles.


5. Le vin conseillé pour ce cours

un gewurztraminer.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Boudin blanc aux pommesUn boudin blanc coloré vivement à la poêle, garni de pommes cuites et d'une sauce crémée à l'armagnac.

Poêlée de poires et pain d'épice, glace vanilleDes cubes de poires et de pain d'épice caramélisés, accompagnés d'une boule de glace vanille et d'amandes blondes.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Cuire un caramel à sec
Ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
deux poêles

Le vin conseillé pour ce cours

un gewurztraminer.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.