Boudin et poires

Niveau

Boudin et poires

Note

La cuisine du quotidien, mais avec un chef à vos cotés. Un plat et un dessert pour quatre personnes avec des produits du quotidien et quelques astuces de chef. Le menu de ce soir : Boudin aux pommes et poêlée de poires, glace vanille.

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Imprimer cette recette Boudin blanc aux pommes

Un boudin blanc coloré vivement à la poêle, garni de pommes cuites et d'une sauce crémée à l'armagnac.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Boudin(s) blanc(s) : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Armagnac : 5 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisissez des pommes à chair ferme pour cette recette, elles resteront fondantes et légèrement fermes après la cuisson.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Effeuiller le persil plat.
  • 2Pour la recette

    Vider les pommes et les tailler en 6 quartiers.
    Ciseler finement le persil plat et le réserver.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir doucement les boudins blancs sur toutes les faces, puis les réserver sous du papier aluminium.
    Dans la même poêle, colorer les pommes sur chaque face puis déglacer à l'armagnac. Verser ensuite la crème, puis faire réduire jusqu’à obtention d'une consistance sirupeuse. Assaisonner de sel et de poivre.
  • 3Pour le dressage

    Ranger 9 quartiers de pomme en ligne au milieu d'une grande assiette, puis les parsemer de persil ciselé. Déposer un boudin blanc dessus et napper le tout de sauce.
Imprimer cette recette Poêlée de poires et pain d'épice, glace vanille

Des cubes de poires et de pain d'épice caramélisés, accompagnés d'une boule de glace vanille et d'amandes blondes.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire un caramel à sec
Comment ciseler des herbes
3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, deux poêles.

4. Le vin conseillé pour ce cours

un gewurztraminer.

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Boudin blanc aux pommesUn boudin blanc coloré vivement à la poêle, garni de pommes cuites et d'une sauce crémée à l'armagnac.

Poêlée de poires et pain d'épice, glace vanilleDes cubes de poires et de pain d'épice caramélisés, accompagnés d'une boule de glace vanille et d'amandes blondes.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire un caramel à sec
Comment ciseler des herbes
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
deux poêles
Le vin conseillé pour ce cours

un gewurztraminer.