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1. La recette de ce cours de cuisine :
Riz au lait gourmand aux amandes caramélisées et au caramel au beurre salé

Imprimer cette recette Riz au lait gourmand aux amandes caramélisées et au caramel au beurre salé

Un riz au lait des plus gourmands monté à la crème et servi avec des amandes caramélisées ET un caramel au beurre salé

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Riz rond : 150 g
  • Lait entier : 1 l
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
    Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Pour l'étape 3
  • Amande(s) entière(s ) : 50 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 10 g
    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le riz doit être refroidi avant de rajouter la crème montée. Ce riz au lait peut être préparer 2 jours à l'avance. Dans ce cas, réchauffer légerement la sauce caramel avant de servir.»

  • 1Pour le riz

    Laver le riz, le mettre dans le lait bouillant avec la gousse de vanille et 50 g de sucre. Laisser cuire 30 min à petits bouillons. Remuer de temps en temps avec une spatule afin que le mélange ne s'attache pas.
    Débarrasser dans une plaque et laisser refroidir.
    Monter la crème froide au batteur et l'incoporer délicatement au riz au lait.
    Réserver au frais.

  • 2Pour les amandes

    Faire fondre le sucre avec un peu d'eau et porter à 118°.
    Ajouter les amandes et les enrober de sucre. Le sucre va cristalliser.
    Continuer à mélanger et chauffer doucement afin de faire fondre le sucre à nouveau et caraméliser les amandes. Ajouter une noix de beurre et mélanger.
    Débarrasser sur une plaque pour les refroidir.
  • 3Pour la sauce caramel

    Dans une poêle faire fondre le sucre en poudre, une fois que celui-ci prend une coloration blonde, ajouter en dehors du feu le beurre salé puis ajouter peu à peu la crème en fouettant.

    Réserver.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Fouetter de la crème
Cuire un caramel à sec

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casseroles, papier sulfurisé, fouet


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé fumé de Chine


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Riz au lait gourmand aux amandes caramélisées et au caramel au beurre salé

Un riz au lait des plus gourmands monté à la crème et servi avec des amandes caramélisées ET un caramel au beurre salé

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Riz rond : 150 g
  • Lait entier : 1 l
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
    Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 25 cl
    Pour l'étape 3
  • Amande(s) entière(s ) : 50 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 10 g
    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le riz

    Laver le riz, le mettre dans le lait bouillant avec la gousse de vanille et 50 g de sucre. Laisser cuire 30 min à petits bouillons. Remuer de temps en temps avec une spatule afin que le mélange ne s'attache pas.
    Débarrasser dans une plaque et laisser refroidir.
    Monter la crème froide au batteur et l'incoporer délicatement au riz au lait.
    Réserver au frais.

  • 2) Pour les amandes

    Faire fondre le sucre avec un peu d'eau et porter à 118°.
    Ajouter les amandes et les enrober de sucre. Le sucre va cristalliser.
    Continuer à mélanger et chauffer doucement afin de faire fondre le sucre à nouveau et caraméliser les amandes. Ajouter une noix de beurre et mélanger.
    Débarrasser sur une plaque pour les refroidir.
  • 3) Pour la sauce caramel

    Dans une poêle faire fondre le sucre en poudre, une fois que celui-ci prend une coloration blonde, ajouter en dehors du feu le beurre salé puis ajouter peu à peu la crème en fouettant.

    Réserver.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Fouetter de la crème
Cuire un caramel à sec

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casseroles
papier sulfurisé
fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un thé fumé de Chine

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.