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Tacos de poisson, salsa mangue-radis

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tacos au lieu jaune pané, salsa radis-mangue

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Des tacos gourmets à base de lieu jaune pané une sauce aux piquillos et une salsa mangue-radis

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de lieu jaune : 500 g
  • Farine de blé : 300 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Chapelure panko : 300 g
  • Huile d'arachide : 1 l
  • Chou(x) chinois : 0.25 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
    Pour la crème
  • Yaourt(s) à la grecque : 250 g
  • Sauce Mayonnaise : 200 g
  • Piquillos : 3 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Radis rouge(s) : 0.25 botte(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Chili ( épices) : 2 c. à café
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pour le dressage
  • Tortilla de maïs : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Préparer la salsa et la sauce à l'avance pour un gain de temps. Pour plus de croustillant, vous pouvez frire les tortillas.»

  • 1Pour le poisson

    Désarêter les filets de lieu jaune et les tailler en bandes d'environ 2cm de large.
    Préparer 3 plats creux : 1 avec la farine, 1 avec les oeufs battus et 1 avec le panko.
    Assaisonner le poisson en sel et poivre. Tremper chaque bande dans la farine, dans l'oeuf battu et enfin dans le panko. Réserver.

    Chauffer l'huile à 180° et faire frire les bandes de poisson 2 ou 3 à la fois, environ 1 minute. Le poisson doit être bien doré.
    Réserver sur un papier absorbant et maintenir au chaud.
    Laver le chou et le tailler en chiffonnade.
    Laver la coriandre et la ciboulette, sécher et réserver.
  • 2Pour la sauce

    Tout mixer au blender et réctifier l'assaisonnement.
  • 3Pour le salsa

    Peler les citrons verts à vif et lever les suprêmes au dessus d'un petit bol pour récupérer le jus.
    Eplucher la mangue, la tailler en tranches et ensuite en brunoise (petits dés de 2mm de section).
    Laver les radis et la coriandre. Eplucher l'oignon. Tailler les radis en fine lamelles et ciseler la coriandre. Ciseler finement l'oignon.
    Tout mélanger dans un saladier. Verser le jus de citron vert dessus. Ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer. Réserver au frais.
  • 4Pour le montage

    Toaster les tortillas sous le grill du four 2 minutes.
    Etaler la crème, ajouter 2 à 3 bandes de poisson. Surmonter d'un peu de chou ciselée, des feuilles de coriandre et brins de ciboulette et enfin, ajouter un peu de salsa. plier les torillas en deux et servir aussitôt.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, plaque à patisserie, blender


5. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière mexicaine


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Tacos au lieu jaune pané, salsa radis-mangue

Des tacos gourmets à base de lieu jaune pané une sauce aux piquillos et une salsa mangue-radis

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de lieu jaune : 500 g
  • Farine de blé : 300 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Chapelure panko : 300 g
  • Huile d'arachide : 1 l
  • Chou(x) chinois : 0.25 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
    Pour la crème
  • Yaourt(s) à la grecque : 250 g
  • Sauce Mayonnaise : 200 g
  • Piquillos : 3 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Radis rouge(s) : 0.25 botte(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Chili ( épices) : 2 c. à café
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
    Pour le dressage
  • Tortilla de maïs : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poisson

    Désarêter les filets de lieu jaune et les tailler en bandes d'environ 2cm de large.
    Préparer 3 plats creux : 1 avec la farine, 1 avec les oeufs battus et 1 avec le panko.
    Assaisonner le poisson en sel et poivre. Tremper chaque bande dans la farine, dans l'oeuf battu et enfin dans le panko. Réserver.

    Chauffer l'huile à 180° et faire frire les bandes de poisson 2 ou 3 à la fois, environ 1 minute. Le poisson doit être bien doré.
    Réserver sur un papier absorbant et maintenir au chaud.
    Laver le chou et le tailler en chiffonnade.
    Laver la coriandre et la ciboulette, sécher et réserver.
  • 2) Pour la sauce

    Tout mixer au blender et réctifier l'assaisonnement.
  • 3) Pour le salsa

    Peler les citrons verts à vif et lever les suprêmes au dessus d'un petit bol pour récupérer le jus.
    Eplucher la mangue, la tailler en tranches et ensuite en brunoise (petits dés de 2mm de section).
    Laver les radis et la coriandre. Eplucher l'oignon. Tailler les radis en fine lamelles et ciseler la coriandre. Ciseler finement l'oignon.
    Tout mélanger dans un saladier. Verser le jus de citron vert dessus. Ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer. Réserver au frais.
  • 4) Pour le montage

    Toaster les tortillas sous le grill du four 2 minutes.
    Etaler la crème, ajouter 2 à 3 bandes de poisson. Surmonter d'un peu de chou ciselée, des feuilles de coriandre et brins de ciboulette et enfin, ajouter un peu de salsa. plier les torillas en deux et servir aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler en brunoise
Comment eplucher une mangue
Comment frire des éléments panés

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
plaque à patisserie
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière mexicaine

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.