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Chirashi de saumon cru et avocat

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Chirashi au saumon cru et à l'avocat

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Ce plat typiquement japonais et très familiale est composé de riz à sushi assaisonné, saumon cru et avocat avec des graines de sésame noires.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 400 g
  • Eau : 44 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sel fin : 6 g
  • Pour l'étape 2
  • Filet(s)de saumon : 500 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pour l'étape 3
  • Graines de sésame noire : 20 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le saumon par du thon albacore ou de la daurade sauvage.»

  • 1Pour le riz vinaigré

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le disposer dans une casserole. Le couvrir d'eau (110 % d'eau par rapport au poids du riz), mettre un couvercle et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.
    Éteindre le feu et laisser étuver durant 12 min (vous pouvez cuire le riz dans un "rice cooker" pour obtenir une meilleure qualité de cuisson).

    Étaler ensuite le riz dans un grand saladier ou dans un plat à gratin. Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre de riz, puis verser l'assaisonnement dans le riz et remuer délicatement.
    Ventiler le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
  • 2Pour la garniture

    Laver et effeuiller la coriandre.
    Enlever la peau et désarêter les filets de saumon, puis tailler en fines lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
    Extraire la chair des avocats à l'aide d'une cuillère, puis couper en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Verser le jus de citron sur les lamelles d'avocat.
  • 3Pour le dressage

    Dresser le riz dans le fond d'un bol, couvrir la surface avec les lamelles de saumon et ajouter les lamelles d'avocat et un quartier de citron. Saupouder de graines de sésame noires et servir frais.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, plat à gratin


4. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière japonaise


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : êtes vous surs des quantité de vinaigre de riz car pour 200 g de riz j'ai eu l'impression que cathleen avait plus de 2 cl de vinaigre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Oui, pour 200 g de riz, 2cl de vinaigre suffit.
    Si vous souaitez servir plus de riz, compter 100 g de riz cru par personne.
    Bien à vous
  • Question de CELINE : Pourquoi accompagne t'on toujours les plats japonais avec du gingembre mariné et du wasabi?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour
    Les produits sont nobles et la préparation assez simple alors les japonais accompagnent souvent leur plats de condiments comme le gingembre, le wasabi et même des prunes salées (umeboshi).
    Bien à vous
  • Question de CELINE : Comment choisir un bon avocat ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour
    Prendre l'avocat dans la main et appuyer légèrement. Il doit être souple mais surtout pas trop mou.
    Si l'avocat est encore un peu ferme, le laisser à l'air libre quelques jours, il va murir rapidement.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : peut-on utiliser un riz traditionnel à la place du riz à sushi?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Non, car vous n'aurez pas le même résultat. Le riz à sushi est rond avec un important taux d'amidon. Vous pouvez le trouver facilement dans les épiceries asiatiques ou sur internet.
    Bien à vous

Chirashi au saumon cru et à l'avocat

Ce plat typiquement japonais et très familiale est composé de riz à sushi assaisonné, saumon cru et avocat avec des graines de sésame noires.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 400 g
  • Eau : 44 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sel fin : 6 g
    Pour l'étape 2
  • Filet(s)de saumon : 500 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
    Pour l'étape 3
  • Graines de sésame noire : 20 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le riz vinaigré

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le disposer dans une casserole. Le couvrir d'eau (110 % d'eau par rapport au poids du riz), mettre un couvercle et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.
    Éteindre le feu et laisser étuver durant 12 min (vous pouvez cuire le riz dans un "rice cooker" pour obtenir une meilleure qualité de cuisson).

    Étaler ensuite le riz dans un grand saladier ou dans un plat à gratin. Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre de riz, puis verser l'assaisonnement dans le riz et remuer délicatement.
    Ventiler le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
  • 2) Pour la garniture

    Laver et effeuiller la coriandre.
    Enlever la peau et désarêter les filets de saumon, puis tailler en fines lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
    Extraire la chair des avocats à l'aide d'une cuillère, puis couper en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Verser le jus de citron sur les lamelles d'avocat.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser le riz dans le fond d'un bol, couvrir la surface avec les lamelles de saumon et ajouter les lamelles d'avocat et un quartier de citron. Saupouder de graines de sésame noires et servir frais.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière japonaise

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : êtes vous surs des quantité de vinaigre de riz car pour 200 g de riz j'ai eu l'impression que cathleen avait plus de 2 cl de vinaigre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Oui, pour 200 g de riz, 2cl de vinaigre suffit.
    Si vous souaitez servir plus de riz, compter 100 g de riz cru par personne.
    Bien à vous
  • Question de CELINE : Pourquoi accompagne t'on toujours les plats japonais avec du gingembre mariné et du wasabi?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour
    Les produits sont nobles et la préparation assez simple alors les japonais accompagnent souvent leur plats de condiments comme le gingembre, le wasabi et même des prunes salées (umeboshi).
    Bien à vous
  • Question de CELINE : Comment choisir un bon avocat ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour
    Prendre l'avocat dans la main et appuyer légèrement. Il doit être souple mais surtout pas trop mou.
    Si l'avocat est encore un peu ferme, le laisser à l'air libre quelques jours, il va murir rapidement.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : peut-on utiliser un riz traditionnel à la place du riz à sushi?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Non, car vous n'aurez pas le même résultat. Le riz à sushi est rond avec un important taux d'amidon. Vous pouvez le trouver facilement dans les épiceries asiatiques ou sur internet.
    Bien à vous