Pain de maïs au sautoir
'The' recette du pain de maïs des cow-boys cuit à même le sautoir. A base de semoule de maïs et de lard fumé, ce pain se mange tel quel ou en accompagnement de plats relevés comme le chili.
Les ingrédients
- Farine de maïs : 130 g
- Polenta pré-cuite : 130 g
- Lard fumé : 110 g
- Fleur de sel : 5 g
- Bicarbonate de sodium : 3 g
- Levure chimique : 3 g
- Poivre de Cayenne : 2 pincée(s)
- Lait ribot : 35 cl
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour le lard
Émincer finement la poitrine, puis la faire dorer dans une poêle jusqu'à ce qu'elle ait rendu tout son gras (elle doit être croustillante). Débarrasser la poitrine sur un papier absorbant et récupérer le gras de cuisson.
- 2) Pour la pâte
Préchauffer le four à 230 °C.
Placer le sautoir au four pendant environ 10 min.
Mélanger la farine de maïs et le polenta cru, le sel, le bicarbonate, la levure et la cayenne. Ajouter les morceaux de lard égouttés. Mélanger 4 cuillères à soupe du gras de cuisson de la poitrine avec le lait ribot et l’œuf.
Faire un trou au centre des ingrédients secs et verser le liquide. Mélanger le moins possible.
Récupérer le sautoir dans le four et le mettre sur un feu fort. Ajouter 1 cuillère à soupe de gras de cuisson de la poitrine et bien la répartir en faisant tourner le sautoir. Verser la pâte et la répartir également dans le sautoir.
Enfourner pendant environ 20 min. - 3) Pour le dressage
Servir chaud à même le sautoir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saler : une pincée de sel |
| Comment connaitre et identifier les piments |
| Comment emincer |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Bols |
| spatule |
| poêle en fonte |
Le vin conseillé pour ce cours
Une bière ambrée
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