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Corn Bread

Niveau
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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pain de maïs au sautoir

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'The' recette du pain de maïs des cow-boys cuit à même le sautoir. A base de semoule de maïs et de lard fumé, ce pain se mange tel quel ou en accompagnement de plats relevés comme le chili.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Farine de maïs : 130 g
  • Polenta pré-cuite : 130 g
  • Lard fumé : 110 g
  • Fleur de sel : 5 g
  • Bicarbonate de sodium : 3 g
  • Levure chimique : 3 g
  • Poivre de Cayenne : 2 pincée(s)
  • Lait ribot : 35 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce pain est délicieux à la sortie du four mais peut néanmoins être préparé à l'avance et réchauffé au four.»

  • 1Pour le lard

    Émincer finement la poitrine, puis la faire dorer dans une poêle jusqu'à ce qu'elle ait rendu tout son gras (elle doit être croustillante). Débarrasser la poitrine sur un papier absorbant et récupérer le gras de cuisson.



  • 2Pour la pâte

    Préchauffer le four à 230 °C.
    Placer le sautoir au four pendant environ 10 min.

    Mélanger la farine de maïs et le polenta cru, le sel, le bicarbonate, la levure et la cayenne. Ajouter les morceaux de lard égouttés. Mélanger 4 cuillères à soupe du gras de cuisson de la poitrine avec le lait ribot et l’œuf.
    Faire un trou au centre des ingrédients secs et verser le liquide. Mélanger le moins possible.
    Récupérer le sautoir dans le four et le mettre sur un feu fort. Ajouter 1 cuillère à soupe de gras de cuisson de la poitrine et bien la répartir en faisant tourner le sautoir. Verser la pâte et la répartir également dans le sautoir.
    Enfourner pendant environ 20 min.
  • 3Pour le dressage

    Servir chaud à même le sautoir.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, spatule, poêle en fonte


5. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière ambrée


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Pain de maïs au sautoir

'The' recette du pain de maïs des cow-boys cuit à même le sautoir. A base de semoule de maïs et de lard fumé, ce pain se mange tel quel ou en accompagnement de plats relevés comme le chili.

Les ingrédients
  • Farine de maïs : 130 g
  • Polenta pré-cuite : 130 g
  • Lard fumé : 110 g
  • Fleur de sel : 5 g
  • Bicarbonate de sodium : 3 g
  • Levure chimique : 3 g
  • Poivre de Cayenne : 2 pincée(s)
  • Lait ribot : 35 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le lard

    Émincer finement la poitrine, puis la faire dorer dans une poêle jusqu'à ce qu'elle ait rendu tout son gras (elle doit être croustillante). Débarrasser la poitrine sur un papier absorbant et récupérer le gras de cuisson.



  • 2) Pour la pâte

    Préchauffer le four à 230 °C.
    Placer le sautoir au four pendant environ 10 min.

    Mélanger la farine de maïs et le polenta cru, le sel, le bicarbonate, la levure et la cayenne. Ajouter les morceaux de lard égouttés. Mélanger 4 cuillères à soupe du gras de cuisson de la poitrine avec le lait ribot et l’œuf.
    Faire un trou au centre des ingrédients secs et verser le liquide. Mélanger le moins possible.
    Récupérer le sautoir dans le four et le mettre sur un feu fort. Ajouter 1 cuillère à soupe de gras de cuisson de la poitrine et bien la répartir en faisant tourner le sautoir. Verser la pâte et la répartir également dans le sautoir.
    Enfourner pendant environ 20 min.
  • 3) Pour le dressage

    Servir chaud à même le sautoir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saler : une pincée de sel
Comment connaitre et identifier les piments
Comment emincer

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
spatule
poêle en fonte

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière ambrée

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.