Ananas rôti entier, caramel passion
Un ananas cuit entier avec des fruits de la passion et des épices. À servir accompagné d'une boule de glace.
Les ingrédients
- Ananas victoria : 1 pièce(s)
- Sucre roux : 200 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
- Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
- Orange(s) : 1 pièce(s)
- Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau-scie.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et écraser le bâton de cannelle.
Dans une poêle, caraméliser le sucre, puis déglacer avec le jus d’orange et enrober l’ananas de ce mélange.
Couper les fruits de la passion en 2 et ajouter l'intérieur au caramel, ainsi que la vanille et la cannelle. Cuire à feu doux pendant 20 min en arrosant régulièrement l'ananas (il est également possible de le cuire au four). - 2) Dresser dans un plat l'ananas entier prêt à trancher et présenter le jus de cuisson à part.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment caraméliser une crème |
| Comment utiliser un couteau |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau scie |
| sautoir |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Crémant d'Alsace brut
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de SANDRA : Bonjour, peut on cuire l'ananas en le coupant par la moitier en faisant de grande tranche plutôt que de le faire en entier bien à vous sandra
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour
Oui, sans souci.
C'est rerès bon comme cela aussi.
Bien à vous -
Question de BERNARD : Bonjour, ok cette recette au resto, mais dans un repas à la maison pour 7 ou 8 personnes vous passez combien de temps en cuisine ???
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Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNARD : Bonjour
Pour gagner du temps, vous pouver faire rôtir les ananas avec le caramel et au four en les arrosant de caramel à mi cuisson.
Et hop, le dessert du restaurant est possible à la maison!
Bien à vous -
Question de MARIE-FRANCOISE : Je viens de regarder ce cours qui donne l'eau à la bouche. Par contre, si je comprends bien, on ne peut rien faire à l'avance. On fait patienter les invités pendant une demi heure ? ;) Y a-t-il une astuce ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-FRANCOISE : Bonour
C'est possible de faire rôtir l'ananas à l'avance et le réchauffer avant de le servir ou sinon de le faire rôtir au four pendant que vos invités sont à table.
Bien à vous -
Question de ISABELLE : Bonsoir chef peut on utiliser de la vergeoise
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
Oui, pas de souci. La vergeoise va fondre plus doucement que le sucre semoule.
Bien à vous -
Question de MAGALI : connexion interrompue pourtant pas pb de mon cote
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MAGALI : Bonjour,
je vous confirme que nous n'avons pas de problème de notre coté,
étés vous bien connecté avec le compte de votre abonnement?
Bien à vous.
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Question de FREDERIC : Bonjour je n'arrive toujours pas à visionner en direct
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Réponse d'un Chef de l'atelier à FREDERIC : Bonjour
Est ce que cela va mieux pour le direct?
Bien à vous -
Question de HELENE : Doit on preparer l anans svp
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Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
Nous préparons l'ananas en direct.
Bien à vous -
Question de Cinthia : Bonsoir, aurais-je besoin de prévoir un chalumeau pour la caramélisation de la crème?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Cinthia : Bonjour
Non, vous n'aurez pas besoin d'un chalumeau.
Bien à vous
