Ananas rôti entier, caramel passion
Un ananas cuit entier avec des fruits de la passion et des épices. À servir accompagné d'une boule de glace.
Les ingrédients
- Ananas victoria : 1 pièce(s)
- Sucre roux : 200 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
- Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
- Orange(s) : 1 pièce(s)
- Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau-scie.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et écraser le bâton de cannelle.
Dans une poêle, caraméliser le sucre, puis déglacer avec le jus d’orange et enrober l’ananas de ce mélange.
Couper les fruits de la passion en 2 et ajouter l'intérieur au caramel, ainsi que la vanille et la cannelle. Cuire à feu doux pendant 20 min en arrosant régulièrement l'ananas (il est également possible de le cuire au four). - 2) Dresser dans un plat l'ananas entier prêt à trancher et présenter le jus de cuisson à part.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment caraméliser une crème |
| Comment utiliser un couteau |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau scie |
| sautoir |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Crémant d'Alsace brut