Ananas rôti entier, caramel passion

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Ananas rôti entier, caramel passion

Un ananas entier rôti en casserole dans un caramel vanillé et parfumé de fruits de la passion.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Ananas rôti entier, caramel passion
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Un ananas cuit entier avec des fruits de la passion et des épices. À servir accompagné d'une boule de glace.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Sucre roux : 200 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Épluchez l'ananas en coupant au ras des points noirs pour gagner du temps. Accompagnez cet ananas d'une coupe de glace arrosée de rhum.»

  • 1Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau-scie.
    Ouvrir la gousse de vanille en 2 et écraser le bâton de cannelle.
    Dans une poêle, caraméliser le sucre, puis déglacer avec le jus d’orange et enrober l’ananas de ce mélange.
    Couper les fruits de la passion en 2 et ajouter l'intérieur au caramel, ainsi que la vanille et la cannelle. Cuire à feu doux pendant 20 min en arrosant régulièrement l'ananas (il est également possible de le cuire au four).

    Dresser dans un plat l'ananas entier prêt à trancher et présenter le jus de cuisson à part.


2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau scie, sautoir


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Crémant d'Alsace brut


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Ananas rôti entier, caramel passion

Un ananas cuit entier avec des fruits de la passion et des épices. À servir accompagné d'une boule de glace.

Les ingrédients
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Sucre roux : 200 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau-scie.
    Ouvrir la gousse de vanille en 2 et écraser le bâton de cannelle.
    Dans une poêle, caraméliser le sucre, puis déglacer avec le jus d’orange et enrober l’ananas de ce mélange.
    Couper les fruits de la passion en 2 et ajouter l'intérieur au caramel, ainsi que la vanille et la cannelle. Cuire à feu doux pendant 20 min en arrosant régulièrement l'ananas (il est également possible de le cuire au four).
  • 2) Dresser dans un plat l'ananas entier prêt à trancher et présenter le jus de cuisson à part.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment caraméliser une crème
Comment utiliser un couteau

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau scie
sautoir

Le vin conseillé pour ce cours

Un Crémant d'Alsace brut