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Cours de cuisine : Spécial carnivore

Envie de boeuf, de veau, de volaille... ? Cette sélection de cours vous fera découvrir de multiples recettes à base de viande et surtout les petits secrets du Chef pour savoir comment cuire chaque viande, l'assaisonner, l'accompagner, etc.

Chef Damien de 750g

  • - Suprême de poulet farci , poêlée de fruits et légumes d'automne


Epigramme d'agneau à la crème d'ail

  • - Epigramme d'agneau grillé aux herbes, crème d'ail et purée de carottes

Filet mignon de porc poché au lait

  • - Filet mignon de porc poché au lait de sauge, écrasé de pomme de terre et courgettes



Oignons farcis au veau

Niveau Facile
  • - Oignons farcis au veau, haricots blancs sautés

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment préparer un oignon


Poulet rôti panzanella

Niveau Difficile
  • - Poulet rôti panzanella

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment découper une volaille cuite


Steak haché oeuf à cheval

Niveau Facile
  • - Steak haché oeuf à cheval

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment cuire des œufs au plat


Boeuf poché au bouillon et légumes croquants

  • - Pavé de boeuf au bouillon et salade carottes fenouil

Piperade Basque

Niveau Moyen
  • - Brouillade d'oeufs et piperade, lamelles de jambon doré

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment compoter des fruits ou des légumes



Poulet poché et épis de mais au citron vert

Niveau Moyen
  • - Rouleaux de poulet coriandre menthe, épis de mais au citron vert

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment parer, éplucher de la viande


Burger Bloody Mary

  • - Burger de tomate Bloody Mary

Tonkatsu de porc

Niveau Moyen
  • - Tonkatsu de porc japonais et riz à sushi

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment paner à l'anglaise - Comment trancher des picatta et des médaillons


Tacos de pollo pibil et tortillas maison

Niveau Facile
  • - Tacos de Pollo Pibil

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment mariner : marinade minute


Le Burger Big Fernand

Niveau Moyen
  • - Le Burger Big Fernand revisté

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment saisir à la poêle un steak ou une escalope

Cours en accès libre

Note 3 avis


Le filet trop mignon, coquillettes au chorizo des Fils à Maman

Niveau Moyen
  • - Filet trop mignon en croute, risotto de coquillettes au chorizo

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment trancher des picatta et des médaillons - Comment frire des éléments panés

Cours en accès libre

Note 5 avis

Pavé de boeuf et sauce dijonnaise légère

Niveau Moyen
  • - Pavé de boeuf au thym et sauce légère dijonnaise

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment piquer une viande ou une volaille pour l'attendrir ou la parfumer


Picatta de veau au citron

Niveau Moyen
  • - Piccata de veau et gratin de penne

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment lever des segments d'agrume - Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer


Salade d'asperges grillées

Niveau Facile
  • - Salade d'asperges grillées, jambon de parme et truite fumée

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer des asperges vertes - Comment griller des légumes


Boulettes de poulet à la japonaise

  • - Boulettes de poulet à la japonaise


Tartare de boeuf en aller-retour

Niveau Moyen
  • - Tartare de boeuf aller retour et courgettes croustillantes

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment tailler des tranches à la mandoline - Comment cuire des chips au four


Tartare de boeuf en aller-retour

Niveau Moyen
  • - Tartare de boeuf aller retour et courgettes croustillantes

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment tailler des tranches à la mandoline - Comment cuire des chips au four


Lagostina: Magret de canard aux épices et cacao

Niveau Moyen
  • - Magret de canard aux épices et cacao, poêlée de cerises au jus

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir un magret ou un filet de canard - Comment déglacer - Comment parer, éplucher de la viande

Cours en accès libre

Note 4 avis

Tartare de veau aux petits pois

  • - Tartare de veau et petits pois frais

Roulés de veau tomates-mozza

Niveau Moyen
  • - Roulade de veau et haricots verts étuvés

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer - Comment ciseler des échalotes



Echine de porc au cidre

  • - Echine de porc au cidre et frites de patates douces

Onglet de boeuf aigre doux

  • - Onglet de boeuf aux condiments aigre doux

Sauté d'agneau express

  • - Sauté d'agneau express aux légumes de saison

Contre filet, beurre rouge

Niveau Moyen
  • - Contre filet au beurre rouge

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment ciseler des échalotes


Lapin aux fèves

  • - Rable de lapin farci aux fèves


Salade de poulet rôti et mayo maison

  • - Salade de poulet grillé

Rognons à la bière

  • - Rognons d'agneau et carottes nouvelles

Yakitori de boeuf

  • - Yakitori de boeuf au sésame




Côte de porc, pomme et prosciutto

Niveau Moyen
  • - Côte de porc, pomme et prosciutto

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment préparer des pommes - Comment tailler des tranches


Filet de porc marinière

Niveau Moyen
  • - Filet mignon de porc aux moules

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer - Comment réaliser un jus de coquillage


Poulet miel-moutarde

Niveau Moyen
  • - Poulet moelleux croustillant miel-moutarde

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment préparer un chou fleur - Comment réduire en purée à la main



Côtes d'agneau et boulghour épicé

Niveau Moyen
  • - Côtes d'agneau boulghour à la coriandre

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer des herbes fraîches - Comment sauter à la poêle



Parmentier de confit de canard

Niveau Facile
  • - Parmentier de confit de canard

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment ciseler des échalotes - Comment réduire en purée à la main - Comment effilocher une cuisse de canard confite


Escalope Milanese

  • - Escalopes de veau à la milanaise, comme en Italie


Pizza Frenchie

  • - Pizza Frenchie aux poires et au magret séché




Bibimbap minute

  • - Bibimbap version rapide


Pintade et chou aux lardons

Niveau Moyen
  • - Suprême de pintade et chou aux lardons

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment préparer un chou pommé


Brochettes de magret de canard aux abricots

Niveau Moyen
  • - Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment parer un filet de canard - Comment piquer des brochettes - Comment réduire un liquide



La cocotte de rôti de veau

Niveau Moyen
  • - Rôti de veau braisé aux agrumes

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment lever des segments d'agrume - Comment saisir à la poele une viande


Filet de canette à la pomme

Niveau Moyen
  • - Filet de canette à la pomme granny Smith et carottes caramélisées

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment parer un filet de canard - Comment tailler en biseaux


Filet mignon de porc laqué au miel

Niveau Moyen
  • - Filet mignon poélé, réduction de miel et sauce soja, émincé de poireaux et champignons

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer des poireaux - Comment saisir à la poele une viande


Un plat traditionnel français : le rôti Orloff

Niveau Facile
  • - Rôti de porc Orloff, pommes de terre confites

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer un rôti de porc - Comment cuisson à l'anglaise des pommes de terre


La blanquette de veau

Niveau Moyen
  • - Blanquette de veau traditionnelle

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment faire un roux - Comment préparer une épaule entière



Un délicieux burger au goût du Sud-Ouest

Niveau Moyen
  • - Burger Périgord

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment saisir à la poele une tranche de foie gras - Comment parer, éplucher de la viande - Comment ciseler des échalotes


Cailles aux raisins

Niveau Facile
  • - Caille aux raisins, fine purée de brocolis

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment emincer - Comment préparer un brocoli


Poulet au curry indien

Niveau Moyen
  • - Curry de poulet, riz étuvé et courgettes

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment cuire du riz étuvé


Les marinades pour vos barbecues

Niveau Moyen
  • - Travers de porc mariné à la sauce barbecue
  • - Filet de poulet mariné au tandoori

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment emincer des oignons - Comment parer, éplucher de la viande - Comment mariner : marinade minute - Comment préparer de l'ail - Comment griller des viandes


Le 30' Chrono

Niveau Moyen
  • - Poulet Gaston Gérard

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment déglacer



Fajitas de canard confit

Niveau Moyen
  • - Fajitas de canard confit

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment préparer un avocat


Le 30' Chrono

Niveau Moyen
  • - Pavé de boeuf sauce moutarde à l'ancienne, écrasée de céleri

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment emincer


Le 30' Chrono

Niveau Moyen
  • - Magret de canard et champignons vapeur, huile de piment

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment parer un filet de canard - Comment cuire des champignons


Le 30' Chrono

Niveau Moyen
  • - Bouchées de veau au chorizo, penne à la crème

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire des pâtes sèches - Comment saisir à la poêle un steak ou une escalope


Le 30' Chrono

Niveau Moyen
  • - Wok de volaille au paprika, courgette et citron confit

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment ciseler des herbes



Le 30' Chrono

Niveau Moyen
  • - Mijoté de boeuf à la sauce soja, nouilles asiatiques et légumes

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment réaliser un sabayon à froid - Comment parer, éplucher de la viande


Boeuf Stroganoff

Niveau Moyen
  • - Boeuf Stroganoff et pommes de terre grenailles

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment flamber dans une poêle


Le 30' Chrono

Niveau Moyen
  • - Aiguillettes de canard à l'orange, navet aux 5 épices

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment parer, éplucher de la viande


Je fais quoi avec un topinambour ?

Niveau Moyen
  • - Fricassée de canard confit et topinambours au persil

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment ciseler des herbes


Le 30' Chrono

Niveau Difficile
  • - Poulet poché au citron, étuvée de carottes et oignons

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment cuire un caramel à sec - Comment etuver ou poeler un légume



Le 30' Chrono

Niveau Moyen
  • - Magret de canard laqué au teriyaki et petits légumes

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment parer un filet de canard


Le 30' Chrono

Niveau Moyen
  • - Pavé de boeuf au thym, étuvée de légumes verts

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment parer, éplucher de la viande


Le 30' Chrono

Niveau Moyen
  • - Poulet pané aux amandes, poêlée de haricots verts

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment parer, éplucher de la viande


Le 30' Chrono

Niveau Moyen
  • - Filet de volaille à l’estragon et purée de topinambours à la cive

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment parer, éplucher de la viande


Le 30' Chrono

Niveau Moyen
  • - Rognons de veau, sauce moutarde et pommes purée

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment préparer des rognons - Comment sauce à base de fond



Partir sur d'excellentes bases

Niveau Difficile
  • - Escalope de veau poêlée, risotto provencal

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment cuire un risotto


Brochettes de poulet au romarin

Niveau Moyen
  • - Brochettes de poulet au romarin, riz à la tomate

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment désosser


Brochettes de poulet au romarin

Niveau Moyen
  • - Brochettes de poulet au romarin, riz à la tomate

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment désosser


Partir sur d'excellentes bases

Niveau Moyen
  • - Tartare de boeuf et avocat, sucrines poêlées

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment tailler un tartare de viande


Boeuf bourguignon express

Niveau Moyen
  • - Sauté de boeuf bourguignon express

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment réaliser une sauce au vin



Poulet & haricots verts

Niveau Moyen
  • - Poulet pané aux amandes, poêlée de haricots verts

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment parer, éplucher de la viande


Je fais quoi avec du lapin ?

Niveau Moyen
  • - Lapin à la moutarde, carottes glacées à l'estragon

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment parer, éplucher de la viande


Sauté de boeuf et mont-blanc

Niveau Moyen
  • - Sauté de boeuf au paprika et brocolis
  • - Entremets mont-blanc express

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment monter des blancs en neige


Le 30' Chrono

Niveau Moyen
  • - Poulet en croûte de citron, poêlée de courgettes

Principales techniques enseignées dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande - Comment parer, éplucher de la viande


Sauté de boeuf au paprika

Niveau Moyen
  • - Sauté de boeuf au paprika et brocolis

Principale technique enseignée dans ce cours:

Comment saisir à la poele une viande