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Cours de cuisine : Cuisine asiatique

Du Japon à l'Inde en passant par le Vietnam et la Thaïlande, retrouvez ici les multiples facettes de la cuisine asiatique. De belles recettes rythmées par les différentes techniques de cette cuisine venue d’Asie. Alliance sucrée-salée, cuisson vapeur et épices dynamiseront notre cuisine.

Le riz cantonais

Niveau Moyen
  • - Riz cantonais aux mille saveurs

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire du riz étuvé - Comment etuver ou poeler une viande


Les samoussas au poulet

Niveau Moyen
  • - Samoussa de volaille aux légumes croquants

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment plier des feuilles de brick - Comment ciseler des échalotes


La soupe thaï

Niveau Moyen
  • - Soupe thaï de lait de coco et galanga : Tom Kha aux Saint-Jacques

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des champignons - Comment ciseler des herbes


Le curry vert

Niveau Moyen
  • - Curry vert de gambas au chou chinois, citron vert et herbes fraîches

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment cuire au wok


Poulet au curry indien

Niveau Moyen
  • - Curry de poulet, riz étuvé et courgettes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment cuire du riz étuvé



Le canard en sucré salé

Niveau Moyen
  • - Brochette de canard et de poire au sésame.

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande - Comment piquer des brochettes


Financier thé vert matcha

Niveau Moyen
  • - Financier thé vert matcha

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment faire un beurre noisette


Sensation asiatique

Niveau Difficile
  • - Daigaku Imo
  • - Kuro Zato
  • - Sushi sucré framboise et mangue

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment cuire du riz à sushi - Comment eplucher une mangue - Comment cuire un caramel à sec - Comment gélifier avec de l'agar agar - Comment préparer une patate douce


La soupe thaï

Niveau Moyen
  • - Soupe thaï de lait de coco et galanga : Tom Kha aux Saint-Jacques

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer des champignons - Comment ciseler des herbes


Escale asiatique

Niveau Moyen
  • - Wok de nouilles aux légumes et gambas rôties

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment sauter à la poêle



Le whaou du samedi soir ! Rouleau de printemps saumon fumé et betteraves

Niveau Moyen
  • - Rouleaux de printemps au saumon fumé et à, la betterave

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment utiliser une feuille de riz


Une entrée japonaise

Niveau Moyen
  • - Tataki de thon au sésame et légumes croquants

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment utiliser une mandoline - Comment mariner : marinade minute - Comment etuver ou poeler un légume


La cuisine au wok

Niveau Moyen
  • - Wok de poulet et haricots verts à la noisette
  • - Fricassée d’abricots, vanille et citron vert

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande


Des envies d’exotisme - Wok asiatique et tapioca

Niveau Moyen
  • - Tapioca au lait de coco, chutney de fruits exotiques
  • - Wok asiatique de poulet

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande


Expédition asiatique

Niveau Facile
  • - Bouillon de gambas façon asiatique
  • - Crème de mangue et menthe

Principale technique enseignée dans ce cours

Comment eplucher une mangue





Bouillon de sauté de gambas à la thaï

Niveau Difficile
  • - Sauté de gambas en bouillon et coriandre

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment réaliser un fumet de crustacé


Le 30' Chrono

Niveau Moyen
  • - Mijoté de boeuf à la sauce soja, nouilles asiatiques et légumes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment réaliser un sabayon à froid - Comment parer, éplucher de la viande


Sashimi

Niveau Moyen
  • - Salade de choux japonaise, sashimi de daurade

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment préparer un chou chinois - Comment coucher des choux



Escale asiatique

Niveau Moyen
  • - Wok de nouilles aux légumes et gambas rôties

Principales techniques enseignées dans ce cours

Comment décortiquer des gambas - Comment sauter à la poêle