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Florian Monnier

Savoyard ayant un penchant pour le ski et les rubik's cubes, Florian a rejoint nos équipes après un parcours enrichissant et diversifié en bistrot et restaurant. La bonne cohésion d'équipe, l'emplacement de l'atelier d'Hôtel de Ville en plein cœur de Paris avec les grandes baies vitrées, et surtout le contact et la transmission avec les clients lui ont donné envie de rejoindre notre équipe de chefs depuis 2016.

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Interview

Ton parcours avant L'atelier des Chefs ?

Je me suis reconverti à la cuisine après une licence de droit, j'ai fait un bachelor à Ferrandi à Paris. J’ai travaillé en stage dans un bistrot parisien (L'ourcine), puis dans un trois étoiles Michelin (L'auberge des cimes - Régis Marcon) et dans un une étoile Michelin à Paris (Le relais d'Auteuil). J'ai ensuite travaillé dans un 2 étoiles Michelin en Isère (Les terrasses d'Uriage). J'ai eu la chance de travailler 6 mois à Taiwan pour la création d'un restaurant de cuisine française où j'étais le second. Et me voilà aujourd'hui dans une belle aventure à L'atelier des Chefs.

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

Pour découvrir une autre facette de la cuisine, le coté transmission m’intéressait beaucoup. Quand on doit expliquer des gestes du quotidien de cuisinier qu'on réalise par automatisme, on est obligé de se poser des questions pour être le plus clair possible.

Ta ou tes cuisines favorites

Le steak tartare : j'aime la diversité possible autour d'un plat simple. De bons produits bruts bien assaisonnés peuvent en faire un plat excellent !

Ton cours préféré à L'atelier des chefs

Les en-cas pour leur efficacité et les cours techniques où l'on va en profondeur sur un produit !

Un message aux élèves

Venez tester les cours quelque soit votre niveau, on essaye de vous apprendre des techniques réutilisables sous diverses formes et pas seulement une recette.