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Michaël Guedj

Michael est un bordelais de souche qui depuis son plus jeune âge est passionné par l’univers de la restauration. Après un tour d’Europe et de nombreux restaurants, Michael a décidé de transmettre son savoir. En effet c’est après avoir était professeur de cuisine que Michaël a rejoint nos équipes de chefs !

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Interview

Ton parcours avant L'atelier des Chefs ?

Depuis mes 8 ans voire plus jeune, j'avais déjà ma vocation en tête et je travaille depuis mes 15 ans en restauration. A cet âge là j'ai découvert grâce à mon 1er professeur qui m'expliqua son métier que je voulais devenir formateur. Entre mes 19 ans et 25 ans j'ai voulu découvrir chaque particularité de notre métier, j'ai donc fait à peu près 15 restaurants, un pour chaque spécialité ce qui m'a performé et m'a appris à respecter chaque produit et l'identité des cuisines. Certains veulent gérer une brigade dans un restaurant tandis que moi c'était plus gérer des élèves et partager mon métier et ma passion. A 25 ans, ma 1ère place de professeur de cuisine en lycée pro, puis ma société de traiteur et formation, puis professeur dans un CFA sur Bordeaux. Et par hasard, j’ai commencé à L’atelier des Chefs de Bordeaux.

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

Je travaille à d’ADC, car je prend énormément de plaisir à transmettre et enseigner mon métier. J’aime savoir que quand un client vient prendre un cours il ressortira de là avec une multitude de techniques qui amélioreront son quotidien en cuisine.

Ta ou tes cuisines favorites

Je mange absolument tout mais ce que j'adore le plus : les ris de veau au beurre moussant sauce au vin moelleux et le turbot rôti au beurre.

Ton cours préféré à L'atelier des chefs

J’aime beaucoup les cours techniques de deux heures, en effet ils permettent vraiment d'approfondir et de voir une multitude de techniques. Mon cours préféré est celui sur des légumes oubliés d’hivers

Un message aux élèves

Que la cuisine devienne un plaisir et plus une corvée.