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Violaine De Beler

Chef très dynamique et aimant les nouveautés, Violaine a rejoint l'Atelier des Chefs pour transmettre sa passion pour la cuisine et être au plus proche de sa clientèle.

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Interview

Ton parcours avant L'atelier des Chefs ?

Une licence de droit, 3 ans à l'école Ferrandi et diverses expériences dans la restauration: Ouverture d'un petit restaurant "Chez Constance", Le Beurre noisette dans le 15e, L'Epi Dupin dans le 6e et Michel Sarran (2 étoiles) à Toulouse! J'ai commencé à l'atelier en tant qu'extra à Toulouse pour ensuite rejoindre la brigade "jeunes chefs" créée par Jean-Sébastien Bompoil pendant un an. Je suis aujourd'hui à l'atelier de Péclet depuis juillet dernier!

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

J'avais envie de faire quelque chose de différent du métier de cuisinier "classique", le contact avec le client me manquait dans un restaurant traditionnel! J'aime transmettre ce que j'aime et tout particulièrement ma passion pour la cuisine! Le fait de rejoindre une équipe jeune et dynamique a fait le reste! :)

Ta ou tes cuisines favorites

Celle du Sud Ouest bien sur: tout ce qui tourne autour du canard, les terrines, la cuisine espagnole : les tapas, le jambon bellota (le meilleur du monde!). J'aime aussi quand la cuisine devient une rencontre entre différentes cultures, Pierre Sang Boyer, chef Parisien en est un adepte: Il mixe à merveille la gastronomie française et ses origines coréennes! Les pâtisseries de Conticini à "la pâtisserie des rêves", les meilleures de Paris!

Ton cours préféré à L'atelier des chefs

J'adore l'En-cas où je retrouve mes clients habitués chaque semaine, on crée de vrais liens! C'est top! La table du chef ou le cours technique du chef sont des moments privilégiés pour approfondir les techniques! A Péclet nous avons lancé des cours de 3H sur un thème précis: La caille, les grandes sauces de la cuisine Française... C'est génial !

Un message aux élèves

Éclatez vous, faites vous plaisir et n'ayez pas peur de vous lancer! La cuisine ce n'est que du plaisir!