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Rachel Joanno

D'origine bretonne par son père, sa grand-mère lui a transmis le plaisir de cuisiner. Une cuisine généreuse et simple. Rachel a toujours vécu à Paris, où les influences sont vastes. Elle a plus récemment fait le tour de l'Italie et découvert avec enthousiasme les produits régionaux ainsi que leur histoire.

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Interview

Ton parcours avant L'atelier des Chefs ?

Durant ses études notre chef s'impatientait de rentrer à l'école de cuisine et de pouvoir enfin apprendre le métier qu'elle rêvait de faire depuis son plus jeune âge. Le plaisir de transformer la matière et de partager. Après plusieurs stages en restaurant 2 étoiles comme le Carré des Feuillants d'Alain Dutournier et aussi des restaurants type bistrot, elle a participé à la réouverture de l'hôtel Royal Monceau avant de partir en Italie. Là-bas, elle était heureuse de travailler pour un chef réputé, Moreno Cedroni, qui l'a envoyé à l’île Maurice pour le représenter en tant que sous-chef.

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

Pour Rachel, L'atelier des Chefs représente tout d'abord le leader des cours de cuisine aux amateurs et l'accessibilité à la cuisine. Une prestation de qualité où on peut transmettre nos techniques et nos connaissances des produits. "Je suis à la fois autonome en atelier avec mon binôme et en même temps je profite des atouts d'une grosse structure, de son histoire et des échanges avec les autres chefs des ateliers" dit-elle avec enthousiasme.

Ta ou tes cuisines favorites

Une cuisine généreuse et simple. Rachel considère que la technique doit être au service du produit et non l'inverse. Ses voyages sont sa plus grande source d'inspiration puisqu'elle aime par dessus tout faire découvrir des produits.

Ton cours préféré à L'atelier des chefs

"Les cours de pâtisserie l'après-midi, pâte à choux, macarons, pâte feuilletée, c'est ce que je préfère cuisiner, rien de mieux pour passer un bel après-midi !"

Un message aux élèves

"J'ai hâte de vous retrouver pour un moment plein de convivialité et de gourmandises."